上一道稍有点难度的菜：雪衣咖喱牛肉。如果把里面的咖喱换成豆沙，就成了雪衣豆沙。
特别地要给这个菜记个标记，因为，这道菜，和别的菜不一样——有些步骤是小钻帮着拍的。
一直是，我右手拿相机对好，然后左手拿着东西比画，同时右手按下快门。这一次，手里的东西如果等着我调好焦距再操作就会烹饪失败，而且还必须两手齐用、迅速下锅，不然就要失败。所以，只好喊了小钻来给当助手。嘿嘿，他拍得还不错：）所以，特别做个标记，希望他再接再厉。
这道雪衣咖喱牛肉的重点就在于那层蓬松的雪衣，必须手脚利落地给穿上，否则就成了普通的面糊，口感中没有的松软。有些菜，就是特别讲究的是恰倒好处，做得稍微过点、欠点，菜就不是那么回事了。不过，这样的菜往往不是那种醇厚型的，像味道厚重的红烧肉、老鸭煲烫，别说一两分钟的火候差异就没什么，不小心少放了半勺酱油或者不小心多放了一段葱，哪怕是先放了糖才想起放酱油，也都不会搞砸一盘菜。你花费了时间在那菜里，它对你的手艺也会多一份包容，一个闪失并无大碍。
可是速战速绝的菜，则对手艺的要求很高。比如那些或酥或脆、吃的就那刹那口感的菜，不仅烹饪上必须精确到秒，程序也必须按着先后，不然差一点酥就成了哏，脆就变成了干。
这就爱情的道理：爱情都是要经过时间历练的，而因为彼此消耗了太多时间，也就相互多了一份宽容，所以那醇厚的爱情是经得住错误的，时间越长，越没有什么不能原谅的。这就是为什么很多女人能一而再、再而三地原谅丈夫的外遇的原因，即使你想拉她出火坑，但是她依旧让你恨铁不钢地一次次原谅他，因为太长的岁月让彼此、至少是一个人能够像爱着自己那样爱着对方，她当然也就会像原谅自己那样原谅她所爱的人。
这就是时间的好处，付出了时间就会多一些能让人回转的机会。而那种为了恋人多看别人一眼也能搞倒各奔东西的地步，那一定不是爱情，只是激情罢了，激情随时迸发，错过一次两次并不可惜。

关于咖喱牛肉，这是比较简单的做法，其实，换成豆沙馅也很好。
·咖喱牛肉大家都会做吧？呵呵，我做了之后忘记拍片了。做法其实非常简单。买现成的咖喱卤（大超市都有卖的），这是最重要的——省事儿。
·牛腩切长条。做开一锅水，把牛腩放进去煮一两分钟，去血末，然后洗净。
·锅里放点黄油，融化后，炒香洋葱丁后，放入牛肉翻炒。
·加水，放入香叶，中火煮开后转小火炖。
·炖得比较烂了，大约1个小时吧，关火，加入咖喱块慢慢融化，然后兑入椰浆，重新开小火煮大约半小时，让牛肉入味。记得多搅拌，以免糊锅。
·咖喱牛肉炖好后，取出牛肉。卤汁可以拌饭，或者加了蘑菇，做成咖喱蘑菇，甚至酥皮汤。

 

关于雪衣，这是重点啊．

 

·原料是鸡蛋，面粉，淀粉（图上有泡打粉，但是我最后忘记放了，效果也不错，所以我觉得可以不放了）。打蛋白之前，要先把油倒入锅里，做好准备。

 

·两个蛋白使劲打发，要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。

·蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。

·用捞底的方式，那样从下到上翻着搅拌。

 

·油热到将要冒言的程度，一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。

 

·勺子多准备几只，因为下油锅的时候，一些蛋白会沾在勺子上，不方便以后的操作。

·放入油锅里

 

·很快，白雪衣就发黄了，捞出即可。

·沥下油份再吃，比较健康。

 

看清楚点：）趁热吃，很好吃的。