虾是属于甲壳类生物。
烹饪虾时，是否要脱去虾的这层甲壳，那就要看做什么菜了。做粉丝咖喱虾煲或者白灼，就不能脱去外衣；可是，如果做烹虾球或者是今天做的这个鲜虾蘑菇饭，就要剥去虾皮。可见，到底是给虾脱去这层衣服脱还是不脱，不是一概而论的，如果影响到味料的入味和造成食用不便，就要脱去，带着虾皮的鲜虾沙拉实在无法入口；可是干烧明虾时，如果去了皮，吃的时候倒是方便，但是没有的菜相，而且直接烹炒会坏了口感，这虾衣便是不能脱的。
可见，这虾脱了这层衣服好还是不好，也不是说得清楚的事儿。不是说，脱了衣服烹饪，肉就一定因此没有那么嫩，或者不脱衣服，就不够有滋有味。而是要根据虾本身的新鲜度、要做成的菜肴和烹饪的方法来决定，需要脱时就脱，虾才能被料理出最佳的味道。
脱不脱是要讲机缘的。
烹饪界如此，同样面临脱和不脱问题的演艺圈也一样。不是说一脱便红。要不是看到“柯以敏怒斥什么什么”的新闻，我还真不知那个刻意露光的X女。当然，更不是说，脱了就是受了委屈，靠着一脱出了名，也有了比以前更多的机会，自然也会引出一些恩怨，这就是世态，可是却非要哭哭啼啼做童养媳状，实在侮辱大众的智力。我难以相信，一个具备在全国人民面前脱下衣服这样承受力的人却承受不了一场官司。
脱便脱吧，只要脱了不会影响肉质，还可以使五味更浓郁，且食之方便，当然要脱了这虾的衣服来做虾肉蘑菇饭，不脱才是暴殓天物的吃亏呢。

 

原料:蘑菇,鲜虾,米饭,鸡蛋

配料:葱花,姜末，料酒,盐

步骤:

 

·蘑菇洗干净，沥水。

 

 

·剩米饭先用筷子轻轻打散。

 

·鸡蛋打成液，加少许盐。

 

·鸡蛋液拌入米饭中。

 

 

·锅里放油爆香葱花和姜末。

 

·放入虾炒到变色，熟了即捞出备用。

 

 

·锅里放少量油，倒入蘑菇。

 

 

·蘑菇炒至略微出汤时，喷少量黄酒。

 

 

·要把蘑菇炒出汤，且汤全部炒干。

 

 

·倒入米饭翻炒。

 

·最后倒入虾后，根据口味加盐。如果有鸡粉热爱者,加鸡粉倒是会更香点.但是我还是尽量省了这些化学剂.

 

·如果喜欢，出锅前撒些葱花，偶没撒啊。