Q：关于鸡蛋羹的问题包括，
·蛋液过滤用什么器具；
·蒸的时候包毛巾是怎么包；
·为了保持90度，不要把锅盖盖得太严，插只筷子，那么90度是指什么，筷子怎么插。

A：顺序说
·用一种纱网，我在家乐福买的，晚些时候我发片子上来。也可以把纱布盖在碗上，让蛋液从纱布滤到碗里。
·我是用耐热140度加厚保鲜膜直接盖到碗上，用毛巾的话，也是从上面覆盖在碗上，再盖上锅盖，防止水蒸汽遇冷变成水滴落到碗里，使蛋羹不平。其实，如果自己吃，不在乎样子，这些步骤都可以省。
·所谓90度，是指锅里的温度，尽量不达到100度沸腾温度。筷子随便摆，其实不需要筷子也行，主要是你让锅留一个缝隙，这样锅内与锅外空气冷热交换，就不会到100度了。还有2只河马，水放多点会嫩，但是也有可能不容易凝固。比较保鲜的是冷热水加起来在蛋液的两倍是肯定会凝固的。
（还有河马，我下次给你说示意图

Q：什么是马蹄啊？
A：对，是荸荠，好象各地方叫法不一样。

Q：怎么就成了这一层层的肉饼了呢
A：2只河马，我正给你画图呢，你就自己明白了。啊，我的草图啊，虽然简陋，也是心血啊。算了，已经画了，就放上吧。