如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜，配一起的一定要用干菜，比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜，做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。
因为干菜经过长时间烹饪，不怕失了水分便得软塌塌提不起来，还能化解肉的油腻。
虽然梅菜这类干菜历经风雨，已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵,但是对付五花肉这么重量级的角色，也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨，即使翻过来放在碟子里，那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。
反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上，稍微加点火候就水水腻腻地没了神采，翻过来也不能像干菜那样把五花肉给挺住。
所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年龄吓着，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理，糊涂的男人，他不是五花肉，你这梅干菜何苦去配着鸡爪子呢。

我家的梅菜扣肉是简易版的，不太正宗哦。
·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜，足足12小时。
·洗干净梅菜，晾着。
·锅里放点油，下蒜蓉、放梅干菜，加老抽和糖 炒。
·五花肉煮40分钟，基本是8成熟吧。
·取出来抹上酱油（应该用老抽，我用的生抽，颜色就不好）。
·锅放油，油温，把五花肉皮朝下放锅中里煎。肉皮有点皱就好了。
·肉切片，放碗里，肉上放梅干菜，还有刚才炒肉的剩下的酱油汁、黄酒都浇上。
·上火蒸40分钟，看肉烂了，就可以把碗扣在盘于上，这样肉就在上面啦。

 

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