蒜苗杏鲍菇:

 

小钻出差那天，晚上像单身时一样，在网上玩了很久，给博客搬家、玩ZUMA、浏览网页，耗到两点，只觉得房子越来越冷。
跑到卧室里，裹着被子还是觉得冷，于是打开了空调才香香睡去，躺在大床的正中央，嘿嘿。
早上7点半，自己就醒来。因为不用做早餐，忽然觉得早上的时间好充裕，看了一会儿神六，从从容容地九点多就出门了，为自己和同事盖章——XIXI，我现在居然好热心啦。
中午小钻打来电话，问我怎么样，我说：你不回来，好冷，都开空调啦。小钻说：我这里住套间，三张床呢，自己睡最大的那张，没有人抢被子，还能横七竖八。我听着哼唧，然后突然听他说：“夜里醒了一下，还找你呢，还想：胖星儿哪呢。”
恩呀，这还差不多。
其实，我也是这样，小钻在家和不在家一个样，
中午阿姨来的时候，发现还是要刷很多的锅碗，因为我试着做了排骨冻。
排骨冻是我爸爸喜欢的菜，比起肉皮冻，更香而不腻。但是做起来很麻烦，所以要晚上做，第二天才可以吃呢。
我没有问爸爸秘方，第一探索着做，味道还好，但是非常不好切出形状。下次，还是要虚心求教。
我这次的做法是：
·一定用瘦瘦排骨才好，这样凉吃不腻。洗净，用开水汤下，去掉血水。
·放入水、黄酒、白葡萄，桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、八角用纱布包好（我买了现成的炖肉料），切两大块葱段、两大片姜、两片香叶放入，为了颜色好看，我放了点红曲粉。上次买了点肉桂粉，闻起不错，也撒了点。
·最重要的，一定要放肉皮进去，这样还会有胶质，肉汤才能成冻冻啊。
·中火煮开，小火慢炖。
·一般炖两小时，挑出排骨，肉汤过滤，滤去残渣。再放肉放会滤好的汤里，放凉后存冰箱。
·第二天早上起来，把已经凝固的排骨冻上浮出的油刮净，再放入锅里加热，这次要放点鱼胶粉。嘿嘿，其实呢，如果肉皮放得够多，已经很筋斗啦，这一步骤就免了。
总结：我要么是肉皮放少了，要么还是放牛蹄筋的效果过，总之，冻感不如上次的牛肉牛筋冻。

 

光有肉也不可以啊，还准备了一道也需要些时候的腌菜：柠檬黄瓜。
我每次腌黄瓜其实只用糖、盐、鸡粉和香油，晚上做好第二天早上吃，腌的时候放几只泡好的海米，味道很爽。这一次想做个甜酸味——因为看见了柠檬。如果用柠檬代替白醋味道会不会好呢？
当然好呀，而且有柠檬清香。就是，成本会高些——一只柠檬四块钱，至少要用三分之柠檬的汁水。不过，偶尔做一次，还好啦。
对啦，我用的糖都是除非是必须用冰糖的，一般都用糖尿病人吃的那种阿斯巴甜糖，因为这样可以把从糖粉汲取的热量分给肉，嘿嘿，多吃一些肉嘛。一般超市里只有木糖醇或甜菊糖卖。那种不太好，甜味不正。商场里的超市，或者是无糖食品专卖店，才有这种糖：粉状的适合炒菜，液状的做凉拌什么的。

昨天晚上小钻回来，就开始品尝排骨冻了。
今天早晨，担心一早吃凉肉味不舒服，所以夹出些排骨冻加热给他，然后煮了白菜汤，还用蒜苗和杏鲍菇炒了青菜。还是那句话：杏鲍菇切片后一定要炒些时候，把水分煸出，味道好。蘑菇差不多的时候，放蒜苗，喜欢吃楞点的蒜苗就少炒会儿，喜欢烂些的，就多炒会儿，随意啦。记得炒好前倒点白葡萄酒也是同例，喜欢汤拌饭就多倒点，然后别把水分耗尽就放蚝油、盐调味出锅。拌着白米饭，我真是喜欢吃啊。放白葡萄酒，是因为蘑菇认白葡萄酒，而且它没有黄酒强烈的味道。