http://images.blogcn.com/2005/9/12/8/bjstar73,2005091214240.jpg

可惜拍照的时候芡汁已被西兰花吸收，看不出晶莹的汤汁，只能改天再做时补充拍。

http://images.blogcn.com/2005/9/12/8/bjstar73,20050912142328.jpg

一定，一定要用高汤，这样味道才好。

http://images.blogcn.com/2005/9/12/8/bjstar73,2005091214237.jpg

做凉拌菜是，一定不要用刀切菜，而应拍菜，像拍黄瓜的那种拍法，这样味道才能渗入到菜的骨髓里。

大部分东西是新鲜的比加工的好吃，比如木瓜要比木瓜干好吃，基围虾要比大海米好吃；也有些东西是新鲜的与加工的风格迥异，比如鲜豇豆和炖肉用的干豇豆就难分伯仲；但是也有少量的东西，新鲜的反而不好吃。比如，贝肉就是。
干贝其实比鲜贝好吃，因为口感更有咬劲，而且个头也大，所以干贝的价格也贵。
泡发干贝后要把贝肉撕成肉丝使用，撕完后发现几只干贝竟然撕出了一小碗的贝丝，所以，索性一贝两吃吧，把原本做蟹肉西兰花的计划改为干贝西兰花吧。
今天的早餐是，干贝西兰花、干贝冬瓜汤、凉浸小萝卜，做法简单，吃得爽口，可小钻吃起来显得很不香，他的解释是：太累了没胃口。我觉得，他是因为这些菜太过清淡，实在不解馋。
我一直为小钻的饮食习惯忧心重重，他总是吃肉多过蔬菜，毫不介意地直接从冰箱里拿出东西入口，即使是油腻的肉类，还有，他居然可以吃很多点心、麻花、月饼、年糕这样的含有极多油脂和糖份的东西，我总是吓唬他：那都是猪油做成。
但是，很多时候，我也是纵容他不良习惯的罪魁祸首。为了把自己的东西搞得很好吃，我不仅迎合他的胃口常做肉类，即使炒菜的时候，也会多放油和糖调味。
然后，检验自己，发现自己更该为自己的饮食习惯而担心：一样是蔬菜进食量太少，零食太多。
所以，这一段日子，要搞些健康的饮食。西兰花排毒、冬瓜消脂、小萝卜通气。如果要讲今天这几道菜的烹调体会，干贝泡发后，放在黄酒里上锅蒸15分钟，味道会很醇厚；焯西兰花时，从热水取出后一定立刻过凉水，这样才会保持菜色青翠。