作为一名食客的时候，那种对火锅的钟情，绝对相当于我们在不了解假球黑哨时对中国足球的热爱。换一个比方，也就是我们不晓得伍兹居然有那么大的性瘾头时，对他的那种没道理的崇拜。如果赌球被我们肃清了，难道还真没有球迷了，如果老虎不泡妞了，难道我们还不看高尔夫了？

火锅的秘密

我不吃火锅，至少是主动要求吃火锅。对于我这样的四川人，而且是特别能吃辣的四川人来说，算是一个另类。任何爱好和禁忌都不是与生俱来的，过去我对火锅的热爱，炙热得说出来都没有人相信，因为我不仅曾创下了一周吃7天火锅的纪录，而且为了满足这样的一个热爱，自己开了一间迷你火锅店。

十几年前我在四川自贡的这间火锅店，只有四张餐桌三个店员，而且还开在偏街小巷。作为本人在市场经济的第一次试水，明显是失败的，但是我却了然了火锅的秘密，当作为一名食客的时候，那种对火锅的钟情，绝对相当于我们在不了解假球黑哨时对中国足球的热爱。换一个比方，也就是我们不晓得伍兹居然有那么大的性瘾头时，对他的那种没道理的崇拜。

火锅的秘密当然在于用料，想当年我开那间火锅店时，江湖潜规则完全搞不懂，发毛肚、刮黄鳝、剁鱼头完全不懂，更不用说炮制底料了。一家大火锅店的老板是我哥们，一手将我调教出来，用干辣椒加上郫县豆瓣和足够的牛油、清油炒制火锅底料，再配上一些香料，比如八角、大料、花椒、生姜等，就构成了底料的基本要素。还需要加入一些中草药，比如紫草，使色泽更加鲜亮。这并不是秘密，火锅之乡的四川人民现在基本都搞得懂，就像足球是往球门里踢，这个连韦迪都搞得懂的。

秘密在于，有一味中药是必须加入的，那就是罂粟。你是不可能买到纯品鸦片的，但同样具有那种特殊香味的罂粟壳，在一些中药店里可以买到。这味药的目的，除了增加香味，便是让你吃上瘾！后来罂粟壳被严格控制了，有些火锅店老板就直接在底料里加入头痛粉，很著名的包装哦，绿色的小纸包，上面有一个捂住脑袋做痛苦状的男人。加入这味药的目的绝对不是为了增加香味，摆明了是为了让你上瘾。据说，头痛粉里有某种麻醉剂成分。

我很得意自己发现了这个秘密，便可以保持我的袖珍火锅店的生意兴隆了。到后来我发现，不仅火锅业者都知道，差不多是地球人也都知道的。火锅饕餮们走进店子，对于加没加特殊佐料，鼻子一伸就知道了，假如没有，是会提出抗议的。这我就奇了怪了，如果赌球被我们肃清了，难道还真没有球迷了，如果老虎不泡妞了，难道我们还不看高尔夫了？

有的秘密却不是地球人都知道的，保持火锅味道鲜美还有一个绝招，就是一定要有老汤，老汤怎么来，这是一个秘密。老汤是一个很怪异的问题，没有在底料中加入老汤的火锅，味道一定不醇厚，但看见了加入老汤的过程之后，我担保你很难下口。客人吃过的火锅，会将吃剩的食物捞起，剩下的，看上去没有什么杂质的火锅汤汁将保留下来，久而久之，便有了老汤，也就是简直处理过的剩汤。如果火锅店用的漏勺眼孔大了一些，你会在鱼火锅里吃到兔骨头或其他。老汤加上一点新的底料，便是你吃到的鲜美火锅了。

我的火锅店倒闭了，因为我不爱吃火锅了。可是，全世界火锅的事业依然蒸蒸日上，毛肚没有被福尔马林浸泡过，底料里没有特殊佐料和参杂着各路口水的老汤，那是不可能的。

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