每年的农历6月-7月，三明的宁化、将乐、建宁，南平的光泽、邵武等地的山间都会大量的生长蘑菇，而当地的村民亦会集体出动去采摘。今年由于雨水多，野生蘑菇大量生长，另城镇化的推进，村民较以前大量的减少，现有村民采摘到的数量也多，便显得特别的丰收。

上图为刚采摘的野生蘑菇。在野生蘑菇中，当数红菇最有名气，晒干后可卖到500-600元/斤；次之的是梨（音）菇，120-150元/斤，还分厚皮的和薄皮的；其他的杂菇也能卖到70-80元/斤。

采摘野生蘑菇非常辛苦，由于蘑菇可以在一夜之间长大，村民经常是凌晨打着手电出发，翻山越岭，清晨5点左右就到山上采摘了；除了辛苦外，还具有一定危险性，主要是防蛇虫的叮咬，众所周知，越鲜艳的蘑菇越是吸引毒蛇之类。

采摘蘑菇也得凭经验，一是有些蘑菇不能食用，不是看到蘑菇就采；二是据说蘑菇是有“窝”的，不是哪里都有，特别是红菇。

 

食用新鲜野生蘑菇时，村民也很有办法，即煮蘑菇时加入大米，根据煮的大米可以判断蘑菇是煮熟，还可判断是否有毒，以前时有听说村民食用野生蘑菇中毒事件。

 

村民在屋前晾晒的红菇，从这可看出红菇为什么那么贵了吧，物以稀为贵！

关于干蘑菇的食用办法主要有：

1、红菇：用水浸泡开后与肉类一块炖，稍加点盐，甚至可不加味精、鸡精等，味道鲜美。在福建很多地方都有坐月子期间必须食用的传统，据说补血、补身体。

2、梨菇：用水浸泡开后与五花肉一块焖烧，梨菇能吸油，味道也是非常棒。

3、其他杂菇则可与青红辣椒炒熟食用。

村民池塘盛开的荷花！

 

 

刚采摘的野生蘑菇，五颜六色！

 

 

火红的辣椒映着荷塘和村舍！

 

 

已经晒过一天的蘑菇，颜色已经开始暗淡！