被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林﹒坎贝尔博士，曾经也是乳品、肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛而精密的调查研究之后，他发现了一个又一个令人震惊的现象。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的公敌，他也要将在中国就营养的调查研究结果公诸于世。于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做《救命饮食》书中，坎贝尔博士发自良心的建言：死亡，是食物造成的！以下是书中披露的你所不知道的真相——

每天只要吃下 60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急剧大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至 20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。罹患肝癌的孩子，大都来自平时吃得最好的家庭。

只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石的病患就能不药而愈。

以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！

      摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。造成一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

      医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉了，但其实只要吃燕麦片就可以好了！

        医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

        18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全部素食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，而且都已80多岁高龄了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，早于八年前就相继因心血管状况而过世了。

25名二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。

       在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪（动物脂肪）含量超过20克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。

       简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指向一个事实，那就是：世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，在实验结果里却是最强、最有效率的健康杀手！而素食才是保护健康正确方法。

      在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，《救命饮食》是黑暗里的一线曙光，清楚且彻底地照亮了当前的饮食和健康环境。坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商业的牺牲品，被骗去吃他们想卖给你的东西，昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单、更便宜且更具功效的方式可以让你保持和恢复健康，这就是：

你的筷子夹起了什么！