期末考试后晨趁着老师阅卷放假的一天去初中学校看望老师和师弟师妹去了，为了这次相见，晨兴奋得都要失眠了，可见初中的老师和学校对晨有多大的吸引力。

晨回来理解给我下了一道旨意，让我写个菜谱，简单又好吃的，这是她去初中母校领的命，初中班主任老师想要学做几道菜。领了任务我立刻就心虚了，其实我做来作曲就会那么几道菜，糊弄着自己家吃还可以，但难登大雅之堂啊！不过，既然邵老师看得上我的手艺，那我就是献丑也要献了！

 

一道一道做，显然已经没有时间了，就把以前做过的菜再端出来吧。（不过，都是手机拍的，颜值不高哈）

 

第一道：四喜丸子：

（此图借用网络图片）

作法：1：肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2：把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。

3：锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

可以用西兰花或者小油菜点缀。（点缀的青菜的处理方法：青菜洗净，锅中放适量水烧开，加盐和几滴油，然后放入青菜，焯至蔬菜变得翠绿即可。）

小贴士

 

第二道：四喜团圆全家福

 

材料：第一道里做好的肉丸子，鲍鱼，柴鸡蛋，香菇。

作法：柴鸡蛋煮熟，过凉水后剥皮，并用刀在蛋表面划两道口子，鲍鱼香菇洗净，最好用老汤，或者第一道菜里煮肉丸子时的汤和适量水（汤和水的量以将将末过食材为宜）烧开，加入丸子，鲍鱼，柴鸡蛋和香菇，再放入葱姜，大火烧开，小火慢炖。锅中还有少许汤汁时就可以出锅了。

 

 

第三道：可乐鸡翅

 

这应该是肉菜中最简单的一道菜，但受欢迎度很高。

鸡翅10-12个，冲洗一下，与凉水一起下锅，煮沸，这样可以去除血沫（我家一般做肉都会这么处理一下，无论是牛肉，排骨，五花肉，都是肉与冷水一起下锅煮沸，然后用热水冲洗掉血沫，用热水冲肉不会柴）。然后准备一个小碗，倒入三分之一的酱油，三分之二的可乐，倒入锅中，放入焯好的鸡翅，大火烧开，小火慢炖，待肉能用铲子戳动的时候，在用铲子在鸡翅上叉一下，这样容易入味。待锅内的汤汁收到浓稠了就可以出锅了。

 

酱油如果都用的是老抽颜色会比较重。如果只用生抽颜色又会偏浅，最好是生抽里加少量老抽混合最好。

如果鸡翅比较多，就适当增加酱油与可乐的量。

第四道：大虾

大虾事先去除虾线，用根牙签就可以解决。

1：白灼虾

这是最简单的吃虾方式。洗净的虾放入水中，加入姜片，大葱段，少量盐煮熟（虾都变红色后就已经熟了，煮得太久虾肉会变老）。将姜末，葱末，蒜末，醋，糖，生抽混合调汁，沾着吃就可以了。

 

2：油焖大虾

锅中热油，放入葱，姜，虾爆炒，放入适量的海鲜酱油味道更好。如果放了酱油，就要少放盐。

 

3：番茄虾

热油，爆炒大虾至变红色，放入适量番茄酱和盐再炒两分钟就可以。这个口味比较适合小孩吃。

 

第五道：蒸扣肉和红烧肉

 

过节或者是家中要来客人，最好能提前准备下。譬如排骨和五花肉可以提前煮到八九分熟（煮到用筷子能叉透就可以）。

将煮好的五花肉晾凉切大片，然后肉皮朝下码入碗中，将葱姜放到肉上，加适量酱油，糖和盐，锅中放蒸屉，入锅蒸40分钟到一个小时（锅开以后改小火，只要保持锅里的水是开着的状态就可以），出锅后可捡去被蒸烂了的葱和姜倒扣到盘中，用香菜或者剩菜铺盘点缀一下就可以端上桌了。

红烧肉的作法：也是煮熟的五花肉，切块，热油放冰糖（放白糖也可以，不过冰糖出来的颜色更靓一些），待冰糖融化并变红褐色后即可下入五花肉翻炒，让糖都裹到肉上。此时注意别让油溅到（可以把火先关一下再翻炒，免得油温太高，五花肉会“爆炸”）。然后加入少量老抽，盐，葱姜，大料，添煮肉时的汤（以将要末过肉为宜），烧开后小火慢炖至汤汁基本收干了，就可以出锅了。

 

 

第六道：糖醋排骨和蒜香排骨

将糖，醋，酱油，料酒混合成汁，倒入热锅中煮开，放入事先煮到八九分熟的排骨翻炒均匀，加入煮排骨时留下来的汤，末过排骨就可。大火烧开，小火慢炖，待汤汁浓稠了就可以出锅了，撒香葱末和适量白芝麻点缀，也可以用香菜点缀。

 

如果是做蒜香排骨，就要把煮好的排骨用大量蒜末包上保鲜膜腌制半小时到一小，然后热锅放油，将腌好的排骨连同蒜末一起下锅翻炒，放少许料酒，酱油，盐即可。

 

第七道：尖椒溜肥肠

 

肥肠，我都是稻香村买的煮好的，斜切段，锅中放少许底油烧热，放入肥肠迅速翻炒，加少量酱油，葱，姜，再加入尖椒，待尖椒断生后就可以出锅了。

闻着臭烘烘的，吃着香喷喷的。

第八道：炖牛肉

 

我家的牛肉作法很简单。牛腩（至少得带点肥油的牛肉，纯牛腱子肉不适合炖着吃）切块，和冷水一起下锅煮到变色，用热水冲去血沫，然后在砂锅或者炒菜锅里烧好热水，将牛肉放入。热水里来热水里去，会让牛肉不发柴。然后加入酱油，大料，姜，葱，盐，干辣椒依据自家口味选择是否添加。大火烧开，小火慢慢炖，怎么着也得一个小时以上再出锅。如果怕油腻，可以在牛肉已经熟了以后加入大白萝卜一起炖。出锅前加香菜，原汁原味的炖牛肉就OK了。

 

 

第九道：干炸带鱼

 

我家做带鱼的常用办法是先炸后炖。首先将带鱼解冻两面均匀撒盐腌制半个小时以上，然后在带鱼的表面沾干面粉下锅炸，不过应该用煎这个词更确切，因为每次都不是放很多油，一盘带鱼可以分两锅煎出来，这样就不会浪费油。

沾干面粉的目的，一是煎的时候不溅油，二是可以保护鱼不掉皮不粘锅。用中小火就可以，煎至两面都微微发黄就可以出锅了，然后将带鱼捡出，刷锅，重新放少许油，将带鱼回过，放适量醋，糖，料酒，一点点盐（因为带鱼已经腌制入味了，一定要少放盐），然后添大半小碗水，大火烧开，小火慢炖，到汤汁收得差不多的时候放入切好的蒜末，不放鸡精也不影响味道，这样一盘蒜香十足，味道鲜美的家常带鱼就出锅了！

如果就想吃干炸带鱼，那可以再稍微煎一会，到两面金黄，什么作料都不用再放，随手揪一块放嘴里，那也是美味无比。

 

 

上面都是肉菜，下面怎么也得来点素的了。炒青菜就略过了，就说说凉拌菜吧。

凉拌的青菜我都会用淘米水泡过（去农药）再用淡盐水泡（杀虫卵），凉拌菜不必拘泥非要用什么菜，就用家里现有的蔬菜组合就可以。洗好切好的蔬菜首先倒入香油，拌均匀。蔬菜上裹上油后，遇到盐就不容易出水了。然后加入少许生抽，盐，鸡精，糖，醋，蒜末。反正就是依据自家口味拌吧。我家是都爱吃大蒜，有的人就不喜欢吃，就可以不放大蒜。

 

下面这个是沙拉，是把各色蔬菜都焯了一下，加入煮熟的鸡蛋拌的。用的沙拉酱也是适合拌蔬菜的。

再来个主食吧，热带风情的菠萝饭

做法：1：原材料切丁备用，挖空的菠萝碗上锅蒸10多分钟。

2：鸡蛋炒好备用

3：放少许油，下火腿，胡萝卜丁，翻炒两下，再下彩椒丁和黄瓜丁和菠萝丁，再翻炒两下，再放米饭，待米饭要出锅前放鸡蛋和小葱，少许盐调味。

4：此刻菠萝碗基本也蒸好了，将炒好的米饭盛到菠萝碗里就可以了。

 

做菜，没有一个严格的味道，什么是好，什么是不好，就是同样的材料，不同人做出来的味道也不同。不过世上有一种评判美味的标准就叫妈妈的味道，至少晨吃别人坐的饭的时候，总是会跟我做的相比较。

 

邵老师，不知道我这样说是否明了？希望能帮得上您，也不枉您对我的信任！

 

 

 

 

 

 

另：本周就回东北过年了，估计，可能，大概，也许就没有时间再来更新博客了，所以在这里提前祝大家新年快乐，阖家欢乐！