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煎鱼的2个悲剧~
(2007-05-29 18:32:00)| 分类： 今晚好饭~ |
一般都是他做
可是，每次都把鱼皮给煎掉，汗的很那~~
昨天买了条武昌鱼来，想给他显摆一下
就到论坛去求煎鱼不掉皮的办法
等待5分钟，无人回答，
自己GOOGLE了一下，有蘸面粉，生姜等方法，打算实验了汇报结果
没想到，正准备做时，吃在北京坛主胖妈打电话来问，鱼下锅了没
偶说还没，正运气呢~~~~~
她说：把鱼擦干，用鸡蛋液蘸过鱼身煎，火不要太大，保证不粘锅
偶乐，综合以上各种做法
先大火把锅烧热
然后生姜擦锅
然后多放油
然后用蛋液涂抹了一面鱼
翻身的时候才想起来，忘擦干了
没办法，翻过来，把另外一面擦干
抹蛋
因为偶是用勺子舀着洒上去抹了一下，基本看不出来
还在疑惑着
锅里的油已经很热了
关小火
拎着鱼尾巴，打算把擦干的那面先放进锅
结果，第一个悲剧上演
绍酒腌过的鱼在锅上空开始滴答
热油猛地溅上豆芽的手腕
偶跳，撒手……
……
鱼就一头跳水进了锅
溅起油星一片那，幸亏偶躲得远
郁闷的是，进入油锅的恰巧是没擦干的那面……
翻身已经来不及了，只有坚持坚持，把鱼煎透
然后翻面~~哇~~虽然煎得有点久
刀口都咧开了，但是鱼皮竟然灰常完整地在它身上！！！
然后乐呵呵地煎另外一面~
现在，已经是一条完美的鱼啦~~~
豆芽乐呵呵地拎着鱼尾巴，准备把煎好的鱼出锅
进行红烧鱼的下一个步骤
这时，第二个悲剧开始了
一片尾巴被拽了下来
ZZZZZZZZZ，无奈，去拎另外一片
结果……
哈哈，大家可以想见
出锅的是一条秃尾巴鱼~~~~
不过，鱼儿还是粉成功滴~
在此感谢各位跟贴的场外指导哈~~~~~
汇总一下不掉皮的方法
1
胖妈版
鸡蛋，用鸡蛋液蘸过鱼身煎，火不要太大，保证不粘锅
2
XJ027版
沾点醋抹匀。火小点，煎透再翻身。
3
坛子泡菜版
先煸姜丝，待油热下鱼，大火煎，2-3分钟内别乱用锅铲铲，然后翻面，肯定不沾！百试不爽
4 醒不来版
事先用姜涂抹锅，多放油，注意火候 多练练就好
裹面粉和鸡蛋对于武昌鱼不太适用，个人认为，因为这种鱼身体单薄，若再裹上鸡蛋面粉什么的，肉就变配角了。。。
偶用的蛋液，因为稀薄，所以煎了基本就看不出来了
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