——读陶比斯《我们为什么会发胖》一书有感

    随着整个社会物质资源的不断丰富，肥胖逐渐成了人们普遍关心的社会问题。研究肥胖的专家越来越多，那些帮助人们减肥塑身的机构更是如雨后春笋般地蓬勃发展，但这都没有能够阻止肥胖的人群越来越壮大。50年前，每十个人中只有一个人肥胖，而现在，每三个人中就有一个人肥胖。如今三分之二的人体重超标，儿童在变胖，青少年在变胖，甚至新生儿也在变胖。那些深受赘肉所累的肥胖者，期盼着能够有人将人为什么会发胖、如何让自己保持健康的身躯这件事情说得更加明白一些，陶比斯为此提供了一个与众不同的新视角。

 一、有关肥胖的认识误区

 有关肥胖，有不少认识上的误区，比如说：

 “生活条件好的人容易肥胖”。给人的感觉是，生活水平高的人，吃大鱼大肉的机会自然要比其他人多，因此会更容易肥胖。但事实并非如此。早在20世纪60年代，《纽约客》就对曼哈顿城区居民做过调查，结果显示，肥胖人群中，穷人是富人的2-6倍。在《我们为什么会发胖》这本书中，陶比斯引用了大量科学研究的数据，包括美国大萧条时期对肥胖儿童的研究，对美国多个印第安部落的研究，在意大利、南非、南太平洋岛国、智利、牙买加等世界各地进行的多次调查研究，结果都表明，越穷的人，肥胖比例越高。

 “肥胖是由过度饮食引起的”。于是，“管住嘴”就成了人们减肥的第一要务。很多人为了能保持一定的体重，每天食用减肥茶、减肥套餐、低脂肪的食物等，把饭量控制在较低的水平上。不少人因此确实减了肥，在短时间内有了较好的效果。但只要稍微放纵一下自己，立刻就又胖了起来，给人“喝口凉水都长肉”的感觉。同时，在肥胖者的身边，经常还有另外一个群体，他们的食量很大，每天都会吃很多的肉类食物，但身材却始终保持的很好，让肥胖者们一个个羡慕不已。陶比斯通过文献的分析和研究告诉我们，少吃不能减脂，多吃也不是导致肥胖的根本原因。

 “运动一定能减脂”。看看现在道路上、公园里奔走锻炼的人群，就可以想象得到这样的观点是多么深入人心。很多人认为，肥胖是因为摄入了过多的卡路里引起的，通过锻炼消耗掉一定的能量，让摄入的剩余能量和维持人体正常运行所需要的能量相匹配，人就不会变胖了。正是基于这样的信念，越来越多的人走向了运动的路途之中。陶比斯则告诉我们，有规律的运动确实可以提高身体的免疫力、保持活力等，但要想只靠运动来减轻体重是不太靠谱的。人的身体不像我们想象的那样简单，你所摄取的卡路里，进入体内后会储存在不同的肌体组织中，通过运动而消耗的卡路里，与你摄取食物获得的卡路里之间并不存在一一对应的关系。

 “肥胖是因为喜欢吃肉导致的”。很多感觉到自己有点胖的人，看到端到桌子上的肉类食物，尽管心中馋的不得了，也不敢轻易下筷子去夹，就怕吃上几口会让自己更加“富态”起来。不少人即使吃肉，也会挑那些廋肉来吃，不敢触碰那些肥肉，用猪油做饭更是避之不及。这本身就存在着一种“吃啥补啥”的错误认知，以为吃了肉身上就会长肉、吃了肥肉身体就会长脂肪。

 还有很多，就不一一列举了。

 二、肥胖的原因

 人为什么会肥胖？只有将肥胖的原因找到，才能有针对性地加以控制，以保持良好的体型。作者就此给出了人之所以肥胖的三个原因：

 第一个原因是激素异常。

 在上世纪20年代，有科学家做了这样的实验：他们切除了小白鼠的卵巢，观察它会发生怎样的变化，结果发现切除卵巢后的小白鼠食欲大增，慢慢地开始变胖了。实验者不断减少给小白鼠每日提供的食物，从原来的想吃多少就给多少，到后来每天仅仅定量供应，结果小白鼠依然在发胖，并且变得不愿动弹了。此后，实验者给小白鼠注射雌激素，小白鼠的食欲恢复到了卵巢切除前的状态。实验表明，正是由于卵巢分泌的雌激素的缺失，导致脂肪代谢功能异常，小白鼠变的倾向储存脂肪，因此发胖。这个实验背后的生理机能是，雌激素会遏制一种能储存脂肪的酶LPL的活性，所以它有抑制脂肪存储的功能。如果切除卵巢，雌激素减少，LPL活性增加，脂肪的存储能力也就增强了。更年期女性会发胖，也是因为卵巢功能降低，雌激素分泌减少的原因。

 由此可以，喜欢多吃并不是发胖的原因，是有可能是因为激素异常导致发胖，才有了多吃的行为表现。

 我自己应该就是激素异常的见证者。我原来很瘦，体重只有110多斤，当时就很能吃但就是吃的皮包骨头。1991年因为阑尾开刀，对身体带来了一定的影响：一是阑尾本身在体内还是有作用的，调节着身体的某种平衡。割除之后这种平衡被打破，出现了体内激素的异常分布；二是朋友到医院看望我，给我送了一些当时非常流行的“人参蜂王浆”，其实里面没有什么人参和蜂王浆，有的最多的东西就是激素了。喝了一段时间这样的补品之后，我的身体像吹气球一样的胖了起来，而且再也回不到原来的状态了。现在看来，似乎可以检测一下我体内的激素状况，相对应的做一些调整，呵呵。

 第二是遗传基因

 有一些人的肥胖，与他所携带的遗传基因有关。我们可以看看自己的身体，一个人开始肥胖起来的时，男性大多是从大肚皮开始的，女性大多是从臀部开始的，那些欧洲国家的女性，在生了孩子不久，就会臀部硕大的像啤酒桶一般，其实就是与怀孕和生产带来的身体激素异常、以及女性肥胖的遗传基因共同作用的结果。

 在我们周围的人群中，有的人长得高、有的人长得矮；有的人皮肤光洁细腻，有的人皮毛丛生，这些其实都是遗传基因在发挥作用。有一些肥胖者也是如此，科学越来越认定：你是否更容易发胖，哪里最容易胖，都与基因有关。

 第三是摄入糖类太多

 人一日三餐，通过饮食从外界摄取能量，为身体的运行提供保障。身体的肠胃系统会对各种食物中所蕴含的能量、蛋白质等进行分类处理，并分配给身体的各种部位，有很多能量就被储存在了肌肉细胞和脂肪细胞之中。吃了晚饭之后，你可能需要熬夜加班到深夜，或者作出一些运动，这其中所需的能量就来自于脂肪和肌肉。

 为什么说运动不一定能起到减肥的作用，是因为运动只能消耗肌肉细胞中储存的能量，而不能消耗脂肪细胞中的能量，而胖与瘦就取决于脂肪细胞储存的能量多与少。你要想减肥，一定要设法消耗脂肪细胞中的能量，也就是要让脂肪分解，这其中起主导作用的是胰岛素。人体内的胰岛素水平比较高，脂肪就会积蓄能量，人就会变胖；反之，当胰岛素水平下降时，更多脂肪将作为燃料被消耗。

 而人体胰岛素水平，主要由摄入糖类多少来决定。你所摄入的糖类越多，胰岛素就分泌越多，于是人体储存脂肪的数量就越多，人也就会越胖。这或许就是人体发胖的终极原因。

 三、科学减肥的方法

 知道了肥胖的原因，就知道该如何科学减肥了。基因是无法改变的，如果你们有激素异常的现象发生，控制糖类食物的摄取就成了减肥的关键。

 作者根据杜克大学医学中心生活方式医学诊疗所负责人，埃里克·韦斯曼特医生的临床经验，给出了如下的饮食建议：

 首先是选择正确的食物：多吃肉蛋和绿叶蔬菜，不吃含淀粉、谷物、含糖的食品。比如：面包、面条、糖果、果汁、汽水等。作者认为，即使是包含脂肪多的肥肉，吃了也没有关系，不会让你的脂肪增加更多，但含糖类的食物一定要尽量减少；

 其次是避免仅仅吃素。吃素并不能减脂，长期大量食用豆类蛋白也可能导致发胖。在控制含糖类食物摄取的基础上，合理搭配各种食材才是正确的选择。

 为了便于大家更好地理解，作者还给出了相应的一日三餐的饮食建议。比如说，早餐：培根或香肠 1 份 鸡蛋 1 个；午餐：蔬菜配鸡肉，可蒸煮或爆炒；晚餐：牛排 1 块 蔬菜沙拉 黄油炒豌豆；点心：牛肉干 1 包。当然，每天这样吃可能会让大家感到太过单调，但了解糖类食物在导致肥胖的过程中所起的作用，有目的地加以避免，你就可以创造性地让自己每天吃的更好，身体也更加苗条、健硕了！

《我们为什么会发胖》 [美]盖里·陶比斯/著  谢亦梦/译  福建科技出版社  2015.05