自己做的地衣炒鸡蛋

国庆期间宅在家里，有时间给自己做一些饭菜，也是一种享受。

散步的时候经过一家家的餐饮店，在这节庆的日子里每一家都人满为患，甚至将添加的桌椅移到了人行道上、机动车道上，让人感慨中国饮食文化的博大精深。

我不太喜欢在餐饮店里吃饭，有时间的话喜欢在家里自己动手做一些吃的，既健康可口，又卫生安全。从河南老家带回来一些土特产，包括晒干的地衣、洋槐花、地黄叶等，国庆期间用这些原料做了好几次菜，让自己的味蕾被浓浓的家乡味道所激发。其中的一道菜就是——地衣炒鸡蛋。

地衣是一类由真菌和藻类共生在一起的很特殊的植物，真菌的菌丝缠绕藻细胞，从外面包围藻类，夺取藻类光合作用制造的有机物，使藻类与外界隔绝，只能靠菌类供给水分、二氧化碳和无机盐。它们是在弱寄生的基础上发展起来的共生关系。

地衣有很多种类型，大多数是喜光植物，同时也要求空气新鲜。因此，在人烟密集的城市或有污染的工业区很难见到它。地衣的生长比较慢，能忍受长期干旱，干旱时休眠，雨后恢复生长。我小的时候在农村，雨后喜欢到植被茂盛的地方捡拾地衣。从春季到秋季，只要下过一场雨，隔天之后就会发现许多舒展开来铺在地表上的地衣。

地衣虽然看起来和黑木耳挺像的，可口感和鲜美度却完全不一样。地衣营养丰富，味道鲜美。在用它做菜之前，关键是要把它洗干净，最好在水里“养”一夜。地衣的吃法主要有：

一是凉拌地衣。这种做法用新鲜的地衣做好。将洗干净的地衣放入沸水中略焯，沥干后拌入适量的精盐、味精、葱花、麻油，就是一道好菜了。如果喜欢食醋，可以加一点陈醋，酸酸的更有味道。

二是地衣炒鸡蛋。鸡蛋入锅先炒，成型后捞到盘子里待用。在锅里放一些食物油，烧热之后放入蒜泥炝锅，然后将洗干净的地衣倒入翻炒。2～3分钟后将炒好的鸡蛋倒入锅中，同时加入切成段的小葱一道翻炒几下，即可出锅。如果喜欢吃辣的话，还可以在翻炒地衣的同时，放入一些红辣椒。

我炒菜喜欢用天然的调味料，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等，基本上不用味精、鸡精等工业合成的调味品。地衣炒鸡蛋这道菜，除了食物油和盐之外，没放其他东西。这些天然食物本身的味道其实更加鲜美，再加上黄色的鸡蛋、黑色的地衣和青白色的小葱等的搭配，颜色也很好看，真是色香味俱全呢。

三是用地衣煲汤。特别是土鸡、地衣和蘑菇在一起煲的汤，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香。那朵朵地衣，柔柔滑滑的，含在嘴里有化了的感觉，非常特别。在安徽黄山，有一道名菜叫“石耳炖石鸡”，这其中的石耳就是一种地衣。清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。

地衣营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质，且钙含量之高是蔬菜中少见的。地衣中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。地衣中也富含镁，能提高精子的活力，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

经常食用地衣，可以提高免疫力、祛脂降压、明目、清热除火。

最后还要说一点，在生物和化学中经常使用的石蕊试纸（剂）中的石蕊，就是从地衣中制备的。而最早的发明者是发现“波义耳定律”的物理学家波义耳。在一次紧张的实验中，放在实验室内的紫罗兰，被溅上了浓盐酸，爱花的波义耳赶紧把冒烟的紫罗兰用水冲洗了一下，插在花瓶中。过了一会儿，波义耳发现深紫色的紫罗兰变成了红色的。这一奇怪的现象促使他进行了许多花木与酸碱相互作用的实验。由此发现大部分花草受酸或碱作用都能改变颜色，其中以石蕊地衣中提取的紫色浸液最明显，它遇酸变成红色，遇碱变成蓝色。利用这一特点，波义耳用石蕊浸液把纸浸透，然后烤干，制成了实验中常用的酸碱试纸——石蕊试纸。