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说起挪威，似乎离我们很远，远得就像在天边。但他却又感觉离我们很近，近得就像在咫尺。无论你去过没去过挪威，披头士的那首《挪威的森林》抑或是村上春树的那部同名小说，无疑会是记忆中对挪威的一个烙印上的认知。

当然，或许你也会说，什么披头士、村上春树啊，没听过，没看过。那么好吧，我们不说“森林”，说说大海。听从挪威回来的朋友说：“挪威是一个没得令人窒息的国度。之所以说它美丽，在我的眼里，挪威的天空和大海是同一颜色，是一种让人觉得可以沉醉其中的那种外国人深邃的眼眸的蓝。在挪威每天看到的色彩都是海天一色的蓝，于是挪威的房子看着像积木一样花里胡哨的，可能他们也和我一样埋怨着海天一色的单一。蓝色天空的底下自然是清澈的海水，那样的海水让我们这些乘船出海的人，甚至有时候会产生错觉，觉得捧一把水，就可以像矿泉水一样一饮而尽，绵长曲折的海岸线还有那些独特的峡湾让挪威储藏着大量世界上最为清洁，优质的海产品。”

写到此，想来大多数人已经知道我想要表达的是什么了。对，自然是与吃有关，并且是挪威久负盛名的海鲜。

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首当其冲的就是挪威红色帝王蟹。在所有有壳鱼类中，挪威红色帝王蟹（Paralithodes camtschaticus）可以说是食用的最为特别和最为难忘的一种蟹类。其蟹腿和蟹钳的肉质带有一种天然的甜味。食用方法既可以白灼，也可以蘸热黄油。烹制蟹肉的方法还有很多，适合于蒸、煮或者煎制。烹制时加上各式各样的佐料或调料也是非常不错的食用方法。

尽管挪威帝王蟹的捕捞数量仅占世界总数的一小部分，但它在国际市场上却十分引人注目。究其原因，绝对是因为挪威帝王蟹令人瞩目的体型和上乘的肉质。

挪威红色帝王蟹平均体重达4.3公斤，而世界大型螃蟹产地阿拉斯加的螃蟹体重则平均为3公斤左右。

挪威红色帝王蟹的捕捞海域位于挪威北部，捕捞工具是小型浅海渔船。每艘船最多携带30只捕蟹网，捕捞和接收地点之间的距离较近。这就是说，因为捕捞量不大，所以渔民可以一只一只地处理螃蟹，因此给螃蟹所造成的压力和损伤都比较小。这种温和的捕捞手段为帝王蟹提供了有利的存活条件。从捕捞到生产整个过程中小心翼翼的做法为保证挪威红色帝王蟹的质量提供了独特的优势。

追其历史，红色帝王蟹在1960年代被引进到俄国的摩尔曼斯克峡湾，并从那时开始逐步扩展到巴伦支海南部的大部分海域。引进红色帝王蟹是俄国一项经精心策划行动的后果。播撒帝王蟹种苗耗费了几年时间，数以千计的帝王蟹，既有成蟹，也有蟹苗，被从太平洋西北部的俄属颚廓茨克海移植到了摩尔曼斯克峡湾。

到1970年代中期，作为捕鱼作业的副产品，红色帝王蟹开始零星出现在挪威水域，而到80年代这种副产品便开始显著增多。挪威海域首次大量捕获红色帝王蟹是在1992年春季，特别是在芬马克以东渔场的浅海网和线钓作业中。1992年秋季，帝王蟹成为挪——俄渔业联合理事会的一项议题。在1994年至2001年期间，挪威进行了有限的研究性捕捞，而挪威和俄罗斯则达成了全面配额管理协议，在两国之间平均分配限额。挪威于2002年秋季开始对帝王蟹进行商业性捕捞。当时获得许可证参加捕捞作业的渔船共有127艘，捕捞限额被确定为10万只雄性帝王蟹。在达成商业捕捞协议后，挪 ——俄渔业联合理事会随之达成了帝王蟹捕捞课税原则。原则确定了课税范围、体型下限、捕捞时限和设备规范等事项。实施原则的目的是为了确保帝王蟹种群长途洄游的可持续性。

红色帝王蟹是一种冷水物种，根据蟹龄、体型、性别和季节生活在浅水至500米水深海域。它们生活水域的水温在-1.6至18摄氏度之间。一般来说，幼蟹喜欢隐匿在浅海水域的礁石和海藻之间，而成年蟹和体型较大的帝王蟹则大部分时间生活在较深的水域，喜欢栖息海底的泥沙层之中。

红色帝王蟹的生命开始于水面辽阔的开放性水域。在挪威水域，从蟹卵孵化到幼蟹定居到海底大约需要100天时间，在一定程度上取决于海水的温度和食物来源。幼蟹生活在浅海海藻地带以躲避天敌，它们在这个水域度过出生后的第一年，然后开始迁徙到较深的水域。红色帝王蟹在5至6岁之间达到性成熟，在春季前往浅水海域繁殖。由于雌性帝王蟹没有在排卵前可以长时间贮存精子细胞的精囊，所以排卵时雄蟹必须在场。此外，雌蟹产卵必须和更换蟹壳同时进行，因为蟹壳在雌蟹将卵子排出产卵口时必须处于柔软状态。在雌蟹产卵的过程中，雄蟹会积极协助并为卵子授精。http://s4/middle/58b73b43hb2e445be5853&690挪威美食探秘" TITLE="冰冷清澈海域的诱惑 挪威美食探秘" />
                              帝王蟹肉配金菇、芒果泥及黄油奶泡

如今，在国内一些顶级的餐饮场所，吃挪威帝王蟹已经成为一种潮流时尚，但有一点食客们一定要记牢。红色帝王蟹在烹饪前的颜色应该是顶部呈均匀褐色，腹部呈白色或奶油色。不论蟹壳、蟹腿还是蟹钳，其表面黑斑的形状应该没有任何瑕疵，任何部位都不应有溃烂、变色或划痕。不论比例多少，售卖时都应没有缺陷，不应缺少任何蟹腿或蟹钳。

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如果说海洋是一座隐匿着大量宝藏的宝库的话，那么挪威扇贝可能是其中最为耀眼的明珠了。无论是那引人注目的扇形贝壳还是打开扇贝后令人惊艳的被托在手心中硕大的乳白色的扇贝肉，甜美芳香且混合着一种类似龙虾的味道，顿时味蕾不由得萌动起来。

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                                    香煎扇贝配烤南瓜泥及香芹油

在已知的挪威扇贝中，最大的直径可达到17厘米左右，自然，这么大个头的扇贝实属罕见。当扇贝的直径达到10厘米或者更大一点时，贝龄即已有4、5年了，此时的扇贝即可采收。在挪威，扇贝完全是由潜水员根据其尺寸大小进行选择性采收的。这种采收方式严格保证了不会对海床环境或其他海洋物种造成破坏，从而也确保了扇贝的储量能够得到良好的补充与恢复。

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此外，挪威海胆也是这里堪称一绝的海洋食材。海胆的种类繁多，而挪威海胆可谓其中的翘楚。同时也是在挪威采收得最多的海胆种类。

海胆籽是这一多刺海洋生物唯一可以食用的部分。雄性和雌性海胆都可以产籽。当海胆的五个籽囊被充满时，海胆内的全部空间几乎都被海胆籽所占据了。这也说明此时的海胆籽正处于最佳状态。

海胆籽呈黄色至橘红色，质地柔软，味道有些人会认为很奇怪，但大部分人对它的味道是难以割舍的，带有一种十分特别的甜味。成熟的海胆直接可达8厘米，外壳上布满了刺，这也是棘皮动物的典型特征。

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                                    海胆配柑橘果冻、菜花及鱼子酱

那么，如何吃海胆呢？首先你需要从顶端开始破碎海胆的外壳——就像剥鸡蛋一样，或者将海胆由上倒下切开。食用前，要需确保籽中不含任何贝壳或刺的杂质。如果你愿意，还可以用茶匙直接从海胆中挖取这极致美味大快朵颐。

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如果说还有什么令我为之动容的挪威食材的话，那么就要数挪威蓝贻贝了。挪威蓝贻贝的得名大概与其贝壳上常带有天然的蓝黑色有关。它们通常长4-8厘米，呈椭圆形，贻贝内部可食用部分呈奶油黄色或橘红色。

挪威蓝贻贝的肉质柔和清淡，美味可口。其烹调用途十分广泛。即可作为主菜、开胃菜，亦可以与其他海鲜一道组成菜品。做汤、烤制、烧煮都是不错的选择。

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                          烤蓝贝配鲜茴香、橄榄酱及脆面包片

说了这么多，你若问我哪能吃到这些天然海产品，我还真说不上许多，除了上海的JW万豪酒店40层扒房之外，其他一些星级酒店或高端餐厅都会有吧。

总之，不管去哪里吃，了解一些它们的知识总归是有益的。其实，有时候吃要吃出境界来也是不容易的。不过，了解食材我想是这境界的第一步吧。

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                                 有感觉的调味料罐