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如果你问我，认为饮食类网站哪个最靠谱，我肯定会毫不犹豫地说：联合利华饮食策划。

目前，饮食类网站可谓多如牛毛，但大多是属于生活指导类的，对于一般喜爱烹饪的人来说，那些网站足够学到入门级的烹饪知识了。然而，对于专业厨师来说，生活指导类的饮食网站显然无法满足他们的需求。

由此，或许可以这么说，适合专业厨师的饮食类网站，我觉得，目前除了“联合利华饮食策划”，还没有更好的。

尽管网站的栏目不多，但作为专业级的饮食网站，我觉得已经足够，可谓是恰到好处的一种体现。其中,“食尚资讯”板块是近期酒店最新菜式的交流平台；“菜式研发”板块则为“联合利华”特别聘请的全国各地四星级以上酒店的行政总厨所研发出的创意菜品推介；“产品支持”板块是“联合利华”旗下的专业级酒店烹饪调味料的产品介绍；“厨务天地”这个板块我觉得相对来说在实用性的基础上还给了厨师们发展的空间，因为此板块是新食材的发掘，以及介绍，包括菜式举例，非常有参考价值； “经营管理”板块，在我看来是行政总厨以及老总们的交流平台，特色酒店的介绍包括厨房管理、餐厅管理，在这里都有详细的介绍……

作为“联合利华饮食策划”的注册会员，相信每一个厨师都可以找到自己想要的东西，对业务提高是极其有价值的。

并且，我认为，浏览网站进行学习是一方面，将自己的发现、心得上传至网站更是一种学习交流的方式。

个人来说，经常会有意识地光顾市场，发现新食材已经成为了我生活中的一部分。当把自己的发现与心得上传至网站后，许多有经验的厨师、总厨都会加入到交流中来，这对我自己在菜式设计、烹制上肯定会有一个提高。可以说，分享是一种厨德的一部分，你给予别人的，别人也会加倍地给你。

我觉得，目前来说，创意菜和创新菜是吸引回头客的手段之一，而新食材又是创意和创新的基础之一。菜系就那么几个，融合、借鉴已经成为了菜式发展的根本。在保持传统理念的同时，创意和创新无疑是菜系发展的前提，“一招鲜吃遍天”的时代已经不复存在了。

那么，因地域不同，各地都会有一些新食材出现，通过网站，厨师可以足不出户地了解更多的资讯，在交通如此发达的当下，购买各个地域的新食材以丰富自己酒店的菜式已经是很容易的事情了。

按我的理解，所谓新食材，有些是真的厨师们了解甚少的，譬如葛仙米；而有些不见得以前没有，只是我们没有发现或者说是没有被广泛应用到菜式当中而已，譬如藕苗。

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                                             香芹炒藕苗

上述两种食材我都已经推荐并被收入到联合利华网站的资源库中了。

提起葛仙米，坦率地说，知道的人不多。之前我做过一个调查，近百名厨师当中，有近三分之二的人不知道葛仙米为何物，尤以北方厨师居多。

由此，我觉得像葛仙米这种相对稀有且无论是营养价值还是食用价值甚至药用价值都颇高的食材，真是应该大力地推广开来。

葛仙米虽称为“米”，但它并不是谷类，而是水生藻类植物，没有根、茎、叶，漂浮在水中。之所以称为“米”，是因其形状像米粒而已，采集干燥后颗粒为圆形。涨发煮熟后大小比米粒大，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，有点类似于珍珠奶茶里的“珍珠”。

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                                            葛仙米

对于葛仙米的烹调方法，蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，口感清脆、爽口，芳香悠长，因性淡而调味宜浓。

葛仙米湿润时呈绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，目前市场上售卖的多为干制葛仙米。因葛仙米为稀有食材，价格相对也较高，一公斤干品在 1500-2000 元左右。一斤葛仙米干品可涨发成 20 斤左右。

葛仙米在烹制前是需要涨发的，不过涨发很简单，将葛仙米用开水泡浸跑，盖上盖，胀发捞出。然后换清水选去杂质，洗净泥沙，装入器皿放入清水入蒸箱，蒸约 1 小时后发透，取出再洗一遍，即可食用。保存葛仙米只需将其放入冰箱冷藏室即可。

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至于葛仙米的烹制方法，我开发出了木瓜炖，以及虾仁炒等几种。有兴趣的厨师朋友们可以去网站浏览，多多互动交流。

相信在“联合利华饮食策划”这个开放的平台上，厨师们会获得更多的专业知识以及最快、最新的餐饮资讯。无论对餐厅经营还是后厨的出品，都是大有益处的。