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食境难逃洗手之间
(2006-07-06 00:23:07)| 分类： 我说说 |
漫画版权：江心岛职业习惯，去外面餐馆吃饭，我特别留意就餐环境。我的留意，和一般人不同，除了广义上的感觉，更主要的是细微处的感官，我把这统称为“食境”分析。每次我都会用自己酒楼存在的缺点来作衡量标准，从台布是否整洁、餐具洁净与否，有没有破口，一直到餐桌底下的视觉空白处。如果该餐馆设有厨房明档，我更会毫不犹豫地去观望一下厨师的工作流程。
说起来，我衡量半天也白搭，最多也仅是给自己一个心理上的慰籍，实在感觉不好，换一家店就是了。不过，我欣喜地看到，现在的酒楼已经很注重食境了，各色主题餐厅都相当吸引食客的眼球，就餐环境整体协调相当到位；具有显著个性的家私(餐具)以及装饰，营造出的鲜明氛围也是做到了夺目的程度；服务员的周到服务、浅笑低语、无一不在给食客最直观享受。
然而，这么好的食境，店家却如出一辙地忽略了洗手间，让我很不理解。洗手间对于一家餐厅来说，打个不恰当的比方，与厨房的重要性几乎等同。如果把厨房比做一部小说主线的话，那么洗手间就是细节描写，并且这个细节还是衬托主线的唯一路径。很多餐厅往往都在压缩细节描写的篇幅，甚至将其忽略掉，真是哪哪都好，唯独洗手间不尽人意。
我所干过的几家酒楼也是，客用洗手间很小，最让人觉得不妥的是，没有员工洗手间。厨师如果要方便，必须穿过客人用餐的大厅，进洗手间之前，还要先打探一下里面有没有客人，如果有的话，方便还是不方便，的确是个需要抉择的问题。
厨师在厨房里忙起来顾不了许多，酱料、油污经常会粘在工作服上，厨师穿着这样的工作服与客人在洗手间里面面相觑，如何都令双方尴尬，不用看也能感到客人在遇到满身油污的厨师时的不友善表情。
我问过一些朋友对厨师与客人共用洗手间的看法，他们都说不能容忍，普遍的心理是，看不见也就算了，见到后，都怀疑厨师会不会上完洗手间不洗手就马上给他们做刚点的那道菜。其实厨师也不愿意给食客不好的印象，环境使然，没办法。
我去洗手间，都挑客人稀少的时候，尽量不和客人发生“冲突”。但厨房这么多厨师都和我一样也不现实，这种事情个人往往也很难控制。有次同事小李拉肚子，一上午来来回回去了8次洗手间，加上他那身工作服也脏点，招得客人走了好几桌，最后餐厅经理来厨房投诉：你们厨师以后去洗手间能不能换上自己的衣服呀！我说：不能，他真来不及呀！
最后，我想告诉大家，厨师们上完洗手间，还是都会洗手的。
本文选自中国工人出版社出版的《厨房江湖》，谢绝任何形式的转载。全国新华书店7月同步发行。
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