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你来，我告诉你；你不来，我提醒自己
(2006-02-22 01:30:58)| 分类： 我说说 |
我觉得，开餐馆，首先定位必须要准，没有一个准确的定位，那么一切都是瞎忙活。当老板，要有当老板的气质；要有当老板的素质；要有当老板的定力。我告诉你：
一、门面不适合立即开业。酒楼的门面极其重要，也是基本。要让人第一眼看上去就通亮、洁净。不通亮就意味着再洁净也是白搭——看不出来。更何况连门脸儿的玻璃还跟画了油彩似的呢。餐厅不通亮，再好的菜肴也体现不出来他的本色，没做过这个的绝对不会体会到其中的玄机。
二、菜品质量不适合开业。食客挑菜品，首先就是挑咸淡，别以为这个是小问题。连咸淡都掌控不了、掌控不到位的厨师，还能谈什么味道呢。卖相也是重中之重，菜品的感官美对于食客来说就如同看美女，我这是话糙理不糙，都听说过“看着就不想吃了”这句话，什么意思？自己去悟。
三、厨房条件不适合开业。电线裸露，照明太过简单。不求你像大酒店般的档次，但起码要说得过去。厨房冰箱里的货品摆放不规矩，一定要将高质量的保鲜膜覆盖在加工好的肉类上面，否则，随着冰箱的温度降低，肉类里的水分也随之被风干，最终的结果就是无法再售卖，成本无谓提高。
四、老板的观点有待改进。如果一个手艺好且原则性强的厨师与一个手艺一般却很听话的厨师给我，我绝对会选择前者。听话不是本事，装孙子谁都会，但厨艺却不是一朝一夕练就的。食客吃的是菜肴，不是进门花钱数落人的。原则性强的人同样会有个性，这也是个性舞动的时代，虽说个性强难免会给人一种不听话的感觉，但却不代表不守规矩。个中道理，应该三思。
五、在被动与主动之间，孰重孰轻，不言自明。强行开业的结果就是给自己带来无比的被动，不开业赔房租，开业了也许会赔房租加水电费，人力资源费，菜肴成本费。当然，食客门庭若市就另当别论了。可这就目前来说，可能吗你说？
六、无语真言......
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