凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日，群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮，很是诱惑。于是很认真地请教了下，次日，简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后，便开始练习了。果然，一次性成功。。虽然这地方的特色小吃，当地制作的才更地道，譬如这凉皮的酱料，咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道，但有空山寨山寨，也能给餐桌添一道色彩。

且看下这简单的材料，中筋粉250克，盐一小撮，清水适量，做完凉拌后稍稍冷藏下，那就是夏天最爽口的美味。

制作过程：
1. 先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团。
3. 揉搓面团直到剩下面筋。
4. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉.
5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平。
7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

小贴士
    1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等。
    2. 洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时。
    3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出；面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
   4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。