四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见。它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。正宗的做法中还加入猪肉沫和芽菜，但素煸也同样抢手，每每这菜一上桌，最先“光盘”的非它莫属了。

    材料：四季豆500克、干辣椒、大蒜、灯笼椒、花椒、生抽。成品油光滑亮，麻辣鲜香，动心的有木有？

制作过程：

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；
2.掰开2段，洗净滤干水；
3.大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；
6.再加入干辣椒、花椒快炒；
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌；
8.倒入些许生抽，炒拌入味；
9.起锅盛入盘中即食。

注意事项：
1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。