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老式面包预软筋道复古风美食 |
分类: 西点烘焙 |
再上一张完美组织的局部图,以享食友。
制作过程:
1、将中种所有材料用筷子搅拌成团,放容器内盖保鲜膜,冷藏发酵17个小时后备用;将主面团材料除黄油处全部倒入面包机中;
2、将中种撕成小块,加入主面团材料揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉,摔打至扩展阶段,入温暖处松弛发酵30至40分钟。
3.排气分割成四份,分别滚圆,松弛20分钟。
4.分别擀卷成长舌状,旋转九十度,从上往下卷起,底部压薄,捏紧收口处
5.分别搓成70厘米长条;
6.捏紧俩头,右手向内搓约2圈,两头打个结。
7.放入烤盘内,入温暖处发酵至俩倍大。
8.在面包表面涂上一层蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
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