作为贵阳人，沒有人会说他不知道“肠旺面”，或说他没有吃过“肠旺面”的。“肠旺面”的面不是一般的面，佐料也不是一般的作料。“肠旺面”是起源于何时何地何人，我在网上没有查到资料，故不敢妄言。不过顾名思义，就是用“猪大肠”和“猪血”做佐料的面条。这些佐料一经用文字写出来不过就是些“猪下水”，似乎就失去了它作为贵阳名小吃的光环。
   我认为，有好肉好料豈有烧不出的好菜？！而能用“下脚料”做作一品好饮食经年不衰才是高手。所以我以前上设计课时曾对学生说过：不要抱怨学校给的经费少，认为买不到好衣料就做不出好服装。我们贵阳人要发扬“肠旺面”精神，用一般的材料设计出经典的款式才是真本事。
   这下你能理解我在美国三年，挂欠这款“肠旺面”的原由了吧！所以我把吃这“肠旺面”当作大事来抓，还沒有上飞机就闹起回到贵阳的第一顿就要去吃“肠旺面”。
   回来以后由于连日有雨，家务繁重，再加上信息不灵，想起要为这碗“肠旺面”上一次街或进一次城，脚下就有些讪讪然起来。
   在家做了五天“宅女”后，趁着今天天气晴好，我决定外出就近觅食之，如不能如愿再进城不迟。
  我记得小区旁边的一条街上以前有一家做手工“肠旺面”的馆子，只是时过境迁不知道还是否安在？！
走出小区大门沿街拐过去三五家，眼前一亮，好正宗的招牌：

不过这年头挂羊头卖狗肉滥竽充数的小店太多了，我还是多问了一声。

得到肯定的答复后，我才进去落座，朴素无华的椅凳示意我这是个平价的面馆。

趁小师傅把水加滚好下面的时间，我问他们可不可以拍照？！

我告诉他们我这是为了那些远离贵阳的“肠旺面”爱好者们尽的义务。

   几个小朋友一听我要把他们的小店放在网上去，顿时群情激昂，纷纷提供方便。
   二十来岁的“大师傅”开始煮面。这面是特制的手工杆的鸡蛋面，煮好后要脆而不硬不浑汤才为上品。

这面要一碗一碗地煮，面在锅里煮时，就烫绿豆芽。

把面捞起来后再烫血旺，这时你可告诉师傅你要“老旺”还是“嫩旺”。

最后淋红油（微辣），加脆臊完成。

这是五元一碗的份额。

如果要加“猪手”“凤爪”“辣鸡”“豆干”……再另外加钱。

小姑娘小伙子们特意整理了桌子，让我拍照留念。

还殷勤地为我抬来一碟免费的泡“莲花白”。

如果你不喜欢面条，还可换成“肠旺粉”。

从小店看出去，路上的小车很多。路那面是河，河那面不再是曼哈顿。

那是一个正在完工的小区。

三年前这里还是一片平地，更没有这个面店。

   我们他们几时开的？他们说才十来天！
   也就是说，他们15日开张，我16日到家！！
   My God！！！我早知道也就早下手了，白白地耗了五天。神的安排自有道理，敢情这面店是为我开的！

小店生意不错，小妹妹数钱都数不赢。

如此贪吃又怕再长胖，怎么办？
隔壁就是美容院360元减10斤。

   这个中专学计算机毕业的小妹妹爽朗地对我说，你交360元先减10斤再说吧！我听她那口气很像说的是：你先拿360元买十斤回去烧烧，好吃再来买吧！
我决定钻她的“套套”上楼去躺下，看她能不能把我刚吞下去的那点油水揉出来。

  回家的路上风光无限。我发觉住“烂房子”看人家的“好房子”也是一种享受不看白不看。

   在门口的一个小超市中，看见久违的“老干妈”“风味鸡辣子”，才知道这个品种一直在生产只是美国不让进口了。

 上网查询，有个叫WMZ的“肠旺面”爱好者写了一篇文章叫“贵阳肠旺面最好的10个店”，文章开头这样说“肠旺面历来是贵阳排名第一的小吃，我吃了20多年了，有些经验，现给大家介绍几家好的面馆。”
（这第一条信息很重要，改天我定要实地考查。）
1、合群路周家老店，简称周辣鸡，有30年历史，以前在黔灵西路，后来搬到合群路。特点：材料好。面好，不加色素和明矾，厚薄均匀，发酵正好，汤调得味道正。60多岁的周老板喜欢叼烟煮面，注意他的烟灰不要掉进锅。
（此处略去3至8项）
9、西南电脑城门口：面发酵好，加的小豆腐还可以，脆哨太小太硬，辣椒香所以熬的红油正宗。在此吃面可遇见部分贵阳市领导。停车方便（只限上午9点前）。
（此处略去第10项）
   下面是关于做“肠旺面”的技术指标和食客注意事项。
   肠旺面要做好是个很麻烦的事情，材料就是最最重要的，首先是面，鸡蛋面要杆好，不能加明矾（加明矾煮起不昏汤，但是吃多了得老年痴呆）还要提前一天发酵好（温度、湿度掌握好）；肠子要选清爽的，要洗得干净（把肠子内侧的油洗下来）；好辣椒才能熬出好红油，这个道理大家都知道；脆哨要槽头肉最好（五花肉也行），自己熬；汤要筒子骨加黄豆芽加些中药熬，公园南路大眼睛肠旺面就是汤里药味太重，所以生意上不去，不推荐。
     目前贵阳的肠旺面普遍存在的问题是面加色素和明矾，所以外地来贵阳的朋友一定不要去吃那种看起来黄澄澄的面条，1斤面就是加10个土鸡蛋都不会这么黄的。
    最后还有脆臊的制作方法。我在美国时常常做脆臊给两个ABC吃，看来原料不正宗做得也不地道。看了这个介绍，蓝蓝是可以做了，可是上哪里去买“槽头肉”呢？  
   脆臊的简单制作方法：将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，逼出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至文火炒15分钟左右，起锅滤油即成。
原文链接：http://www.chiyou.name/blog/wmz/article.asp?id=20 

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