金婆婆谈吃喝拉撒睡

恐怖的食品添加物(10-10)

蛋白质水解物是美味世界的明星

把这些统整起来，让任何东西都成为可能的“味道基础的魔法粉末”就是“蛋白质水解物”。

以“黄金三重奏”为基础，混入各种口味的提炼物。不论哪种味道，都可以像变魔术般制造出来。

例如牛肉口味，就如同宣传所说的“滑溜细腻的牛肉口味” 、“以香气为主的牛肉口味” 、“油腻的牛肉口味” 等，可以配合厂商的需求，制作出来。

蛋白质水解物“安全”吗?

第一个是安全问题。在制作“蛋白质水解物”，有用酵素与盐酸这两种方法。其中有问题的，是盐酸分解法。

“蛋白质水解物”的想法起点是味增与酱油。酱油的美味从何而来，当然就是大豆蛋白质经红曲分解出来的氨基酸。

既然这样，那只要以酸来分解蛋白质就可以制作出美味的要素吧──“蛋白质水解物”就是以此想法制作出来的。

蛋白质水解物“安全”吗?

但是，相对于酱油及味增的蛋白质，是用红曲慢慢分解出来，“蛋白质水解物”就适用盐酸来强行进行氨基酸分解。

在这里，有问题的就是使用盐酸这件事。不消说，盐酸当然是烈性药物，使用盐酸会产生“氯化物”，这是制作“蛋白质水解物”时的副产物，被怀疑是具有致癌性的物质。

目前，厂商都对“蛋白质水解物”严格检查，了解其中含有多少“氯化物”。这就是最佳证据，显示厂商也看重这个安全问题。

蛋自质水解物会破坏小孩的味觉!

为什么“蛋白质水解物”能被日本人广为接受?

那是因为，从味增及酱油等氨基酸里感受到美味，本来就是日本人的饮食文化。“蛋白质水解物”的味道非常浓厚、强烈，孩子的舌头将这浓厚的味道记忆成“美味”。

蛋自质水解物会破坏小孩的味觉!

“化学调味剂”也是如此，但“蛋白质水解物”是孩子最喜欢的味道。

一旦尝过这个味道，对于蔬菜、本来的天然高汤等“清淡口味”，就不会再觉得“很好吃”了，因为他们的味觉已经麻痹。如果不是“蛋白质水解物”，他们就不会觉得“很美味”，他们变得不懂天然的味道。

这是很可怕的，一旦孩子记住这个味道，原来的食物、妈妈所做的料理，就也再也不会觉得“好吃”。他们只能从大量使用“化学调味剂”、“蛋白质水解物”的加工食品里感受到美味。

作者建议

便宜的食物， 真的便宜吗?

注意背面标示添加物。

尽量选购少添加物的食品。

勿将“添加物的味道”当成“食品的滋味”，还开心地说化学调味剂“很好吃”。

希望大家能抱持“单纯的怀疑”，这是开始跟添加物交锋的第一步。

以上是幻灯片的解说词。(文章结束)

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