金婆婆谈吃喝拉撒睡

恐怖的食品添加物(10-8)

全都是合并标示，没有比这更方便的法律了

因此，如果厂商想利用这一点来有些“作为”也没什么好奇怪。

首先，在一长串的添加物前，他们会先讨论能不能合并标示。

“这个和这个就以“乳化剂”来合并标示吧。”

“这个可以放入“抗氧化剂”里吧。”

像这样，他们会思考如何“组合”或者，“这个再混合两种添加物进去，然后标示为‘酸味剂’吧。”

为了以“合并标示”来标示，而特地增加多余的添加物。

这些行为，都是在消费者不知道的“背后”，毫不在乎地进行着。

“免标示”的“背后”，有多少添加物横行?

食品卫生法原本就有规定，加工食品必须将包含添加物的所有原料标示出来，但却也认可“免标示”的例外状况，下列五种状况可以不必标示添加物：

1.原料的添加物

2.加工助剂

3.散装零卖及在店内制造、贩卖的东西

4.外包装小的束西

5.营养补充剂

原料的添加物---明明有添加，却没有标示!?

例如，在制作烤肉的酱汁时，原料是使用酱油，至于这个酱油里所含的添加物，则可以不需标示。

“酱油风调味料”里含有多少添加物，但是，在最后完成的“烤肉酱”里，则因为跟酱油里添加物的效果无关，而不需要标示。因此，在标示上，只需写“酱油”即可。

除此之外，例如酒的“酸味料”及“化学调味剂”、乳玛琳里的“乳化剂”及“抗氧化剂”等，原料的添加物超乎想象的多。

也就是说，虽然在标示上没有写出来，但其实还是使用了大量的添加物。那么，消费者无法看清的添加物到底有多少呢?

如果法律改变，规定原料的添加物也必须全部标示，大概会成为一件大事吧。

加工助剂---只要没有残留下来，使用什么都可以?

制作加工食品时所用的添加物里，只要在食品完成前去除或中和的东西，就被视为“加工助剂”，可以不用标示。也就是说，“只要在最后没有留下来即可”。

举例来说，橘子罐头是在果皮被剥掉的状态下塞进去的，虽然这个果皮是利用盐酸(Hydrochloric Acid)与氢氧化钠(Sodium Hydroxide)来溶化剥除，但因为盐酸已经被氢氧化钠中和了，没有留在橘子上，因此并不需要标示：这也是消费者无法看见的添加物。

“我们家在做色拉时，一定会买切好的蔬菜回来。”偶尔会有家庭主妇这样说，理由听说是不仅可以节省将菜切丝的功夫。菜的切口也不会干枯，可以保存很久，就算不是这些理由，还是有许多上班族、粉领族会“为了健康”而买盒装色拉…

但是，请在这里也要抱持“单纯的怀疑”。

加工助剂---只要没有残留下来，使用什么都可以?

为什么“切好的蔬菜”、“盒装色拉”可以保存那么久呢?

它们能够保存那么久，其实是因为用“杀菌剂”次氯酸钠(Soldium Hypochlorite)来消毒。即使用了“杀菌剂”，但只是在加工过程中使用，成为商品时并没有留存下来，基于这样的理由而不必标示。

但是，说到消毒现场，那真是非常可怕的地方。在“杀菌剂”池内，切好的蔬菜一个个抛入消毒；而且不是一次而已，还要改变浓度，放进池里数次。有些厂商为了增加清脆口感，还会将蔬菜浸泡到“PH调整剂”池内。

只要看过那种景象，一般人绝对不会想再吃吧。

因为大家都是抱着“为了健康”的心态，才吃这种盒装色拉的。至于主妇喜欢切好的蔬菜，有没有抱持“单纯的怀疑”---自己切的莴苣，切口一下子就变褐色，为什么外面买的却可以保持那么漂亮?难道大家真的以为，因为是专家切的，才可以一直保持新鲜吗?

只要稍微想一想，就会觉得“好像怪怪的”吧!

散装零卖、在店内制售的东西---不知道使用了什么

散装零卖(没有包装的东西)的加工食品，也不需要标示添加物。

例如没有装在袋子里，依片数贩卖的鱼，以及“自助式”贩卖的糖果零食皆属此类。还有，面包店的面包等也是，自己把面包夹到盘子上，然后结帐。像这种情况，也是不需要标示的。

另外，在店内制造、贩卖的东西也不需要标示。例如外带便当店所做的便当，就属于这种，餐厅菜单上的东西也是。“由于是自己制作贩卖的，因此不需要标示。”

虽然超市内制作的小菜也符合这个条件，但许多超市都会自动标示原料。

在这个散装零卖的部分、也有很大的问题，答案就如各位所想的一样，“不知道里面用了什么添加物”。

例如在做奶油面包时，会使用“乳化剂”、“防腐剂”、“PH调整剂”等添加物。如果这些有经过包装，就必须标示，但如果是散装零卖，就不需要标示。

因此，到底在“背后”使用了什么，我们就无从得知了…

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