成品

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用料：
　　1、鸭脯肉四两。
　　2、咸鸭蛋三至四个。
　　3、香葱四棵。
　　4、老姜一小块。
　　5、料酒两大匙。
　　6、卤水一小盆。
　　7、盐适量。

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　　做法：
　　1、鸭脯肉洗净后，用刀将鸭皮片离鸭肉（终端留一点余地，保持和鸭肉相连）。

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　　2、再将鸭肉片开，片的厚度与鸭皮相似，片到肉的边缘时也不要片断开。

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　　3、用与做法2的相同的方式再片一层。

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　　4、片成了一张大薄片。

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　　5、香葱切段；老姜切丝。

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　　6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中，拌匀腌半小时左右。

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　　7、腌好的鸭肉铺在竹帘上，将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。

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　　8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。

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　　9、用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入锅中烧沸的卤水（卤水中加入适量水，水量以没过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。

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　　10、卤软后捞出晾一会。

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　　11、拆去线绳，切成厚片，装盘上桌。

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13、装盘上桌。

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