成品

 

用料：
　　1、净鱼肉半斤。
　　2、嫩藕一节。
　　3、油酥花生仁一汤勺。
　　4、独蒜一个。
　　6、老姜一小块。
　　7、干辣椒八个。
　　8、花椒一大匙。
　　9、酱油两大匙。
　　10、醋三大匙。
　　11、白糖两大匙。
　　12、淀粉两大匙。
　　13、料酒三大匙。
　　14、大葱白三根（约二两）。
　　15、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、鱼肉切丁后放入盐、料酒、一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟；嫩藕、大葱白均切丁；老姜、蒜均切片；将酱油、醋、白糖、味精、另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。

 

2、锅中放油烧至四成热，下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。

 

3、锅中留约半汤勺油烧至四成热，下干辣椒段、花椒、姜片稍炸，下藕、葱白丁、盐炒约一分钟。

 

4、下油酥花生仁翻炒匀。

 

5、下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。

 

6、翻匀后起锅装盘即成。