成品

 

用料：
　　1、鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个。
　　2、老卤水一盆。
　　3、老姜一块，切成片。
　　4、花椒两大匙。
　　5、香葱三棵，切成段。
　　6、白糖两大匙。
　　7、料酒三大匙。
　　8、盐适量。

 

2、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖，拌匀腌约半小时。

 

3、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净，放入剩下的一半姜片、花椒，加适量水、盐，大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟（以个人喜欢的软硬度决定）。

 

4、捞出沥干卤汁。

 

5、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。