成品

 

用料：
　　1、排骨两斤。
　　2、青笋两斤（净）。
　　3、豆瓣酱一大匙。
　　4、花椒一匙、八角两玫。
　　5、老姜一块。
　　6、老抽两匙。
　　7、白糖一小匙。
　　8、料酒两大匙。
　　9、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、将排骨飞水后捞出。

　　2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。

 

4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

　　5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。

 

6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。

 

7、起锅装即成。