成品

 

用料：
　　1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。
　　2、芹菜一两，切段。
　　3、蒜苗一两，切段。
　　4、香葱一两，切段。
　　5、豆瓣一大匙。
　　6、油辣椒三大匙。
　　7、花椒粉一大匙。
　　8、老姜一小块，切末。
　　9、蒜两瓣，切末。
　　10、酱油两大匙。
　　11、料酒两大匙。
　　12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
　　13、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

 

2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘。

　　4、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。

 

5、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。

 

上桌即可食用。