成品

 

用料：
　　1、花鲢鱼头一个，砍成两半。
　　2、泡辣椒八个，切碎。
　　3、干辣十个，切段。
　　4、油辣椒三大匙。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、花椒两匙。
　　7、老姜一小块，切末。
　　8、蒜半个，切片。
　　9、芹菜一两，切段。
　　10、白糖一匙。
　　11、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
　　12、盐、鸡精适量。

 

做法：
　　1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。

 

2、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。

 

3、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。

 

4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。

 

5、起锅淋在鱼头上，待用。

 

　6、锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。

7、起锅淋在鱼头上即成。