成品：

 

用料：
　　1、鳝鱼半斤（净），去头去尾、去骨。
　　2、蒜苔三两。
　　3、豆瓣酱一大匙。
　　4、老姜一小块。
　　5、蒜两瓣。
　　6、老抽两大匙。
　　7、醋一大匙。
　　8、香油一大匙。
　　9、料酒两大匙。
　　10、花椒粉一匙。
　　11、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。

 

　2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

 

3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

 

4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

 

5、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

 

6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。