成品

 

用料：

兔兔半只（约一斤），斩小块；青笋半斤（净）；鲜香菇四两；豆瓣酱两匙；油酥辣椒一大匙；泡红辣椒八个；生抽两大匙；醪糟汁两大匙；青尖椒一两；朝天椒四、五个；八角两玫、山奈两粒；老姜一块；蒜五瓣；白糖一咖啡匙；蚝油两大匙；盐、鸡精适量。

 

做法：
　　1、青笋切极厚的片，香菇撕块，青、红椒切圈，泡红辣椒切末，蒜切末，姜切片。

 

2、兔块过沸水后捞出沥干水分。锅中放油烧至六成热，下兔块煸炒干水分至亮油，装盘待用。

 

3、锅中的油烧至六成热，下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒，下青红椒圈炒半分钟后，再下八角、三奈、花椒末炒至红色。

 

4、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。

 

5、加约一斤半汤或水，烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟。

 

6、烧软后中大火收干汤汁，放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。