成品

 

用料：
　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。2、青笋一斤，切滚刀块。3、豆瓣一大匙。4、泡辣椒八个，切碎。5、老姜一小块，切片。6、蒜两个，用刀压破。7、酱油两大匙。8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9、料酒一大匙。10、醋一匙匙。11、白糖一咖啡匙。12、盐、味精适量。

 

做法：
　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟。

 

将鳝鱼片推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟。

 

加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

 

下青笋续烧。

 

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。