先上成品，再讲做法。

 

用料：
　　1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

 

做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

 

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

 

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

 

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

 

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

 

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

 

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

 

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

 

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

 

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

 

11、当汤汁将干时改大火收汁。

 

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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