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仔姜鸭
(2006-05-20 20:27:11)成品。
用料：
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色。
将鸭块倒入翻炒一分钟火。
加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
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