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    民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。只是农历三月以后，荠菜开花了，茎叶老了没法吃，一般用来煮鸡蛋吃，但只发挥它清香的气味。这个时节，荠菜还相当嫩，可以有不同的吃法，可炒菜、煮汤，或者和猪肉一起做馅料，包饺子、包子。今天做的是香气四溢的荠菜春卷。

原料：荠菜500g、五花肉250 g、春卷500 g

调料：生姜30 g、料酒、盐、胡椒、生粉、食用油

做法：

1．  五花肉去皮，切成小粒。

2．  用刀剁碎，粗细适中。也可用机器打，更细腻。

3．  先将荠菜摘去根及黄叶，浸泡，洗净。

4．  将洗净的荠菜，密密地切碎。

5．  生姜去皮洗净，切成小碎末。

6．  将肉末放入碗中，加入姜末、适量的盐、料酒和胡椒，拌均。

7．  再加入荠菜末，拌均。

8．  生粉放入小碗中，加水量冷水。

9．  将拌均的肉馅在春卷皮上摆成细条型，用春卷皮卷起来，两端对折，封口用生粉糊粘好。一个春卷就包好了。

10． 全部包完后，就可在炒锅中倒入食用油。

11． 待油温升至手放在上方觉得有点热，可把春卷放入油锅。

12． 炸至金黄色，即可起锅装盘。

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TIPS：

1．  荠菜是一种野菜，环保且营养丰富。

2．  荠菜含有丰富的维生素C，能预防胃癌和食管癌。

3．  荠菜含有大量的粗纤维，能促进大肠蠕动，有助于防止高血压、糖尿病、肠癌等疾病。

4．  荠菜含有胡萝卜素，能有效缓解干眼症、夜盲症的症状。

5．  荠菜含有荠菜酸，能有效止血，月经量多、产后的女性可多食用。