​秋风起、蟹脚痒，又到吃蟹的时候了。

吃螃蟹，吃什么蟹？当然是要吃清水大闸蟹，什么清水大闸蟹？有人说那就是阳澄湖的蟹，这很扯，阳澄湖的蟹也能叫清水大闸蟹？

说中国这个螃蟹，不同于世界各地螃蟹，它学名叫中华绒螯蟹，那是世界上最鲜美，最有文化，最值得吃的螃蟹，完全不是什么美国蟹、日本蟹的感觉，那些螃蟹，只有死肉，哪有鲜味？至于螃蟹吃出了文化，更只有中华绒螯蟹，吃蟹也有个蟹八件？这个哪个国家人懂得这份细腻与程式？

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当然，除了那个学名，中国的螃蟹是怎么命名的？又怎么叫成了清大大闸蟹？

中国的螃蟹都是以地名命名的，什么阳澄湖蟹、固城湖蟹，为什么？因为蟹是一样的，都是一个品种，但是产在各地，蟹就不同，是要受到环境、水质、水草、食物的影响。现如今，辽宁的盘锦也出产螃蟹的，但就是个头小，味道略差了。

所以清水大闸蟹也应该是地名，不然叫什么清水大闸蟹？而且翻遍各种典籍，也找不出除了地名之外，为什么螃蟹叫清水大闸蟹的原因。

要说中国的螃蟹，最好的还是当属安徽芜湖一带最富盛名，芜湖三鲜就有大闸蟹。为什么芜湖的螃蟹好呢？

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我们都知道中华绒螯蟹是一种回游生物，每年春天它从大海里到长江中产卵，小蟹在长江中四处游向周围的江河湖泊，在这些地方长大，到了秋天，它们就又离开它们成长的地方，回到大海故乡，渡过漫长寒冷的冬天。春天又到长江里生儿育女，秋天又到大海里生活。周而复始，永不停息。

芜湖在螃蟹的生命史里，是占有重要地位的一个地方。

螃蟹从入海口进了长江，往上走，这是一个优胜劣汰的过程，入了长江口，身体不好的螃蟹，就不想走远了，到了苏州一带，就找港汊湖泊呆下来的，大都是身体不太行的螃蟹，这些地方，产了卵生出的螃蟹，一般是发育不够完善的蟹。所以过去阳澄湖的蟹，一般个头都是比较小的。那些身强体壮的螃蟹，才能一直往长江中游进发，走得越远的螃蟹，都是身体好，发育良好，身体强健的螃蟹。

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这些螃蟹一路往上，一路有弱者留下来，而走得较远的，都是很强的。到了芜湖，差不多就是到了一个节点。万里长江滚滚东流，一直流到安徽芜湖，拐了一个大湾，长江不再往东流，而是往北流。所以诗云：天门中断楚江开，碧水东流至此洄。这个长江流到芜湖，拐了一个大湾，就形成了一个巨大的回旋的旋涡。这个地方水流湍急，螃蟹到了这样的水流中，再往上就非常艰难了，所以除了少量的螃蟹还能往上，可以到了江西九江一带，绝大部分的螃蟹就被阻在芜湖一带。

所以芜湖一带的螃蟹，一是量大，二是身体强健。所以说螃蟹，江蟹第一，自然就是芜湖了。芜湖的江蟹，体型常常是阳澄湖螃蟹的两个大，还有就是身体好。芜湖人挑螃蟹有一个讲究，就是把玻璃倾斜45度角，把螃蟹放上去，它能一直爬上去，这才叫好螃蟹。

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长江之中，并不是螃蟹生存的好地方，毕竟江水湍急，不易存身，水草也不丰富，好吃的食物也不多。所以江里的螃蟹都在向周围的小河湖泊中转移的，而绝大多数的螃蟹，都会在河中生存。因为湖泊通往长江的通道不是那么顺畅，所以大部分的螃蟹都是沿江而上，再爬到和长江相连的河里，再有找到湖泊也会进入到湖中。而找到湖泊，对没有带地图的螃蟹来说，不是一件容易的事，还是顺了河道走来的实在。所以螃蟹又叫河蟹，不叫湖蟹，因为实在是河里螃蟹多，湖里螃蟹少。

说到河蟹，就不能不提到芜湖附近一条江，它的名字是青弋江，这条河的上游是水阳江，发源于皖南山区，经宣城、水阳到芜湖注入长江，这条河孕育了皖南的文化与经济，更重要这条河水流到宣城以下，水流平缓，水草丰富，水中的鱼、虾、蚌极为丰富，尤其是水质非常好，水阳江流下来，大部分地方的水都是碧水见底。这样的一条河，极易螃蟹生长，而清水镇就在青弋江注入长江口一二十公里的地方，在清水镇有一个大闸村，更是出产螃蟹的著名村子，清水大闸村产的螃蟹，就被称为清水大闸蟹。

在70年代之前，螃蟹虽然已经富有盛名，不过中国产螃蟹的地方真是不多，主要产地就是长江入海口往上到芜湖，至多到江西九江，再往上基本没有大量的螃蟹了，在这一段地方，螃蟹大都也只是生活在长江两岸几十公里河汊中，现在什么个湖都出产大量螃蟹，这要感谢安徽农科院一位叫吴乃刚的科学家，他在70年代末完成了蟹苗人工繁育的研究，现在只要捞到蟹苗，就可以放养到湖中、甚至田里，现在北至辽宁，西到洞庭湖到处都出产螃蟹了，而湖中适合螃蟹生长，尤其适合网箱养殖，现在阳澄湖的螃蟹有名、固城湖的螃蟹也非常有名了。

不过要叫清水大闸蟹，这就是安徽芜湖清水大闸村的螃蟹。别的地方是没有资格叫清水大闸蟹的。

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我的父亲就是清水大闸村人，我年幼时，每到秋天，就要去大闸买些螃蟹来吃，记得这蟹当时是要7毛钱一斤，全单位的人，那天都聚在一起吃螃蟹。也让我从小学会了吃螃蟹。父亲告诉我，清水大闸蟹出名，是他们村有一个人在国民党时，是空军飞行员，后来去了台湾，又从台湾到香港，60-70年代，在香港做生意，主要从内地进口水产品，知道家乡的螃蟹好，指名要清水大闸蟹。那个时候，我们能出口换外汇的东西不多，这螃蟹价格高，运输比一般鲜活产品容易运输，就大力组织出口，打的品牌就是清水大闸蟹，不管哪个地方的蟹都叫清水大闸蟹。

我没有太关注数据，前不久和一个做螃蟹生意的小朋友聊起螃蟹产量，他说，其实象阳澄湖螃蟹的产量很小，远不如安徽各地的螃蟹产量大，绝大部分打着阳澄湖的蟹都是我们安徽过去的洗澡蟹。真正的好螃蟹还得我们的清水大闸蟹，阳澄湖蟹，那是没有资格叫大闸蟹的。

过几天国庆节，我想回家，吃上几只真正的清水大闸蟹。