啤酒这苦涩的液体在夏天竟也让人如此喜爱。舌尖与它碰触时苦的一刹那，当它滑进胃里后，又将芬芳吐出。这是爱与痛的滋味。而不久，那微微的酒精就开始在头脑里捣乱了，它忽然让你灵感顿发，或者看破一切。

解析啤酒成分

全世界有这么多不同的啤酒，其实大部分的啤酒都只有四种基本成分大麦、蛇麻草、水、酵母菌。整个过程由大麦开始，此为一种几乎在全世界皆可找到的谷类。啤酒的风味、口感、与甜度皆来自大麦。用于制造啤酒的大麦，若以其穗来区分，可分成二丝与六丝两种。好的啤酒皆使用二丝的大麦，六丝的大麦常需添加玉米或米，如此一来会使得其所制造的啤酒价格较低。将大麦泡在水里，之后再倒干水放置一段时间，让大麦发芽。再将发芽的大麦放入干燥炉烘干（烘的时间越长，所得到的麦芽越黑）。今天大部分酒厂皆将此一作业外包给专门制作麦芽的厂商。有了麦芽后，接着就是将其磨碎与水混合，让麦芽浆转换成麦芽糖，再来就是将麦芽糖加些蛇麻草一起煮。蛇麻草为一种生长在寒带的爬藤植物，亦是决定啤酒风味的重要成分。它带给啤酒芳香的气味与苦味，此一苦味正好与大麦麦芽的甜味形成对比。一瓶上等啤酒的关键即在于是否能将大麦麦芽与蛇麻草的比例搭配至最协调、最平衡之处。煮过的液体称为麦芽汁，于常温下将其放入发酵桶内，再加入酵母菌，就可产生啤酒了。酵母菌会将糖转换成酒精与二氧化碳（这也是为何啤酒会有汽泡的原因了）。最后，奇妙的酵母菌终于完成了它的工作，而我们也得到了我们所喜好的啤酒。古老文献资料记载曾酿造啤酒的地区包括：埃及、巴比伦、罗马和希腊。公元12世纪，德国人正式采用蛇麻草(HOP)加入啤酒的酿造，真正的啤酒于焉诞生，而英语‘BEER’一字，只是大麦芽所酿成饮料广义的统称。蛇麻草因专用于酿造啤酒，故又称为啤酒花。蛇麻草雌雄异株，约当每年四月发芽，七月初雌株便开花，得趁其未受粉前，采摘干燥，以保品质。酿造啤酒的主要原料是：麦芽、啤酒花、酵母、水。啤酒的发酵方法可分为下酵和上酵两种：下酵法，发酵时温度较低，发酵后期酵母沉淀，酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草香味，各国啤酒都采用此法。上酵法，发酵时温度较高，酵母不沉而上浮，酒的色泽较深，酒精含量较高，英国的啤酒属之。德国南部的巴伐利亚省是全世界最密集的啤酒产地，慕尼黑市为啤酒之都，德国人身上的水分大都取之于啤酒。

品饮啤酒六步曲

一：找准适饮温度

不同种类的啤酒有自己最佳的适饮温度，抓对温度，绝对提升喝啤酒的快感，温度决定啤酒的一切，你喝的是哪种啤酒呢？在啤酒的瓶身可以找到一点端倪，你得记住几个英文单词，因为绝大部分啤酒都以英文标示。适当的温度可以引出啤酒最丰富的口感与香气，当啤酒滑过喉咙的那一刻，一切努力都将得到答案。

Pilsner（皮尔斯那）、American（美国式）、Munchner（慕尼黑）：37℃Ale（耶鲁）：520℃Porter（挑夫）：1020℃Lambic（朗毕克）、Alt（阿尔特）：712℃Trappiste（特拉皮斯特）：1015℃Weizen（怀森）、Bock（伯克）：510℃二：准备杯子有学问装啤酒的杯子也是一大学问，在德国，人们常用一种附盖子的陶杯装啤酒，避免二氧化碳跑掉，但在一般时候，我们都用玻璃杯喝啤酒，形状千奇百怪，有把手的、高脚的、无脚的，任意选择，不过，还是有些小秘诀要掌握。

杯子不能有油脂，油脂会使泡泡快速的消失，因此，洗啤酒杯一定要用洗洁剂。

用热水充分的冲洗掉杯子上的洗洁剂。

将杯子倒立自然风干，不可以用抹布或纸巾擦拭，小毛屑也会影响泡沫的寿命。

饮用前冰到冷藏库，用结霜的杯子盛啤酒，完美极了！

三：倒啤酒的方法

倒啤酒的方法众说纷纭，但依照喝啤酒历史最久的欧洲传统倒法是，杯子直立，以快板、慢板、快板的速度将啤酒倒入杯中，使杯子当中的啤酒与泡沫比呈现七比三的黄金比例，此说法之所以有说服力，是因为这样会形成一定的泡沫，泡沫可以隔绝空气对啤酒的伤害，可以让啤酒的风味保持最完美的状况，因此，不要害怕倒啤酒有泡泡就将杯子倾斜，也不要在啤酒当中加入酸梅、冰块或其它杂物，这样一来，就喝不到啤酒的原始滋味了。

四：先用鼻子‘喝’啤酒

相信很少人会在喝啤酒前先闻一闻，其实，这是有必要的。啤酒也有相当丰富的气味，当你手持一杯沁凉的啤酒，不要急着一口喝光她，先欣赏颜色，深呼吸，辨别当中特殊气味，大体上，啤酒的气味有麦草味、水果味、香辛料味、香药草味等几种，一切乐趣自在反复思索与猜测当中。

五：在泡沫消失前喝光

啤酒的泡泡像是一道保护膜，细致而美丽的泡沫，是由啤酒花的树脂、蛋白质、碳水化合物所组成，可以防止啤酒的二氧化碳流失，也可以防止啤酒氧化，在泡沫消失之前，将啤酒喝光，珍惜她瞬间的美丽。

除此之外，建议你在杯子未见底前不要添加啤酒，一定要在旧酒饮尽后才添新酒，新旧酒混为一杯的下场，就是完全破坏啤酒原始的美丽了。

六：回味让一切更完美

喝光啤酒后，别急着讲话，轻轻阖上眼睛，从平稳的呼吸当中找到啤酒的余韵，享受那余韵、记住那种感觉。

常见啤酒一览

ALE：用焙烤过的麦芽为原料酿成，酒质比BEER浓，味苦、色深、发酵时温度高、酵母浮在上面。LAGER：可视为狭义的BEER，酒质清淡、富气泡、以麦芽为主要原料。有时加上玉米和稻米，再加啤酒花和水进行发酵，沉淀和陈年，再经碳化即成，发酵时温度低，酵母在底下。STOUT：黑啤酒，颜色比ALE更黑，麦芽味重且甜，含啤酒花多。PORTER：ALE的一种，富泡沫、含啤酒花少，较ALE甜，比STOUT淡。PILSNER：所有淡啤酒的总称。MALT LIQUOR：也是啤酒的一种，酒精含量较高。