小猪嘟嘟是山东人，夜静阑珊是天津人，就写点跟天津和山东有关的吧。

 

     在天津的小吃里，名气最大的是狗不理包子，口碑最好的是煎饼果子。

   

     天津的狗不理包子就不用说了，说说煎饼果子吧。天津的煎饼果子很受欢迎，好吃是一个方面，形式感也很重要。卖煎饼果子的小车，也堪称街头一景。不管严冬还是盛夏，早上起来，街边上或小区里，都会看到零零散散的卖煎饼果子的小车。小车的底下是炉火，火上是一面摊煎饼用的铁铛。铛边围着一个小的台面，放着面糊、佐料等全部家当。面糊里包括面粉、绿豆粉、玉米粉等，佐料有葱花、甜面酱、辣椒酱等，旁边是一堆果子（其实就是油条，天津人叫果子），一盆鸡蛋。煎饼果子都是现吃现做的，客人要吃的时候，就可以看着操作的全过程，还可提出各种要求，根据个人的喜好变换口味。

 

    摊煎饼是个手艺活（据说在山东农村，考察新媳妇一个重要项目就是看她摊煎饼的手艺），先是用一个硬刷或布球蘸了油，在铛上薄薄的擦一层。油擦少了，煎饼就会和铛粘在一起，一掀就破了。油擦多了，煎饼糊粘不住铛，就摊不成个，煎饼上尽是洞。擦了油，舀一勺面糊在铛上，用一个特制的竹片刮住面糊在铛上旋转一圈，煎饼就摊成了。刮面糊用力要均匀，动作要快，不然就弄成一边厚一边薄，一边生一边熟。最后打一个鸡蛋在煎饼上再用竹片摊开，等鸡蛋和煎饼成形时，用铁铲掀起，翻一个面，放上油条，开始加佐料，这时客人想吃甜点就加甜面酱，想吃辣点，就加辣椒酱。有人还喜欢加点豆腐乳汁，有人不吃葱花，只要提出来，都可以满足。佐料加好了，鸡蛋也恰好煎黄了。用煎饼裹住油条卷成一条，打个对折，拿起来就可以吃了。在我遇到的人里，凡是说道煎饼果子，还没有说不好吃的。

 

    这东西，只能在街边吃，看着做，站着（或走着）吃。也有上班的人，拿着刚做好的煎饼果子，骑在自行车上吃。煎饼的柔韧裹着油条的松脆，口感很独特，要是放一会儿，口感就变了，吃起来就差多了。

 

    天津那么多早点铺，很少有卖煎饼果子的。就是因为这东西不能成批的做，就得做一个吃一个。离了铛的煎饼果子，就像出了水的鱼虾。然而随着人们生活节奏的加快和市容管理力度的加强，煎饼果子的前景也会越来越暗淡，这真是十分可惜，又十分无奈的事情。当前正在加强非物质文化遗产的保护，如果能将煎饼果子列入保护对象就好了。