最近国标馒头的事情炒得很热。制定馒头的国家标准，有关部门还真是心系百姓安危啊。已经很久没吃过馒头了，这标准一出，倒是让我嘴馋，于是张罗着自己做馒头。以前看妈妈做过，来北京后，把方法略加改进，也做过几次，基本套路都熟。但是国家标准馒头我是做不了的，所以只好做非国标馒头了。

备料：白糖、鲜牛奶、自发粉

第一步：将鲜牛奶倒入容器内，加入适量白糖，搅拌至白糖基本溶化。一般我用两包鲜奶，200克左右白糖，糖多点更甜。

第二步：在另一个容器内倒入适量自发粉，我一般是用约1/3包，但是不要一次全倒，先倒一大部分，留一些后面调整面团干湿度用。在面粉中间挖出一个火山口样的窝，将拌好的牛奶倒入其中，也不要一次全倒了，留一步份慢慢加。

我比较懒，直接把面粉倒在牛奶里面了……

第三步：接下来就要慢慢搅拌，搅拌过程中，根据干湿度，不断加入牛奶或面粉。等形成面团后，就是力气活了：用力揉捏面团，揉几下后将面团从中间撕开，再反复揉。撕开面团是为了让面团中心与外表面干湿一致。有时候揉着觉得表面很干，但不要着急加牛奶，先撕开揉两下再说，里面说不定还湿着呢。

揉至面团不干涩，不粘手时，干湿度应该就差不多了，所以——

第四步：醒面，或者说是发面，就是让面团里的酵母菌充分发酵，这样蒸熟的馒头才会暄软多孔。为了让面团更好地发酵，最好放在暖和一点的地方，比如，暖气片上。

不过呢，暖气片温度比较高，容易造成面团里水分的流失，这样面团表皮就会很干涩。怎么办呢？不要急，用保鲜膜罩上就可以了。醒面时间一般是15分钟，这段时间别浪费，可以做点别的准备工作——

第五步：桌面处理。桌面有啥好处理的？擦干净不就可以了？不然，桌面再怎么擦，我还是担心它脏，面团很有粘性，粘上不干净的东西就不好了。另外，直接在桌面上揉面团，难免会有些遗留物，时候很难打理。所以我做馒头一般在桌面上铺一层保鲜膜。如果保鲜膜生产厂家有良心的话，它应该还是比桌面干净点。另外完事后，把保鲜膜一撕，桌面就基本不用处理了。简单、卫生、便捷，嘿嘿~~对了，为了让保鲜膜更好地粘在桌面上，可以先用湿毛巾把桌面擦一擦。

第六步，要准备几块棉纱布。它的主要作用是避免蒸熟后粘在蒸屉上，不好取，另外也防止蒸的时候，馒头底部水分过多，不好吃。

那么请问棉纱布哪里有呢？超市一般有卖，如果实在不好找，可以用替代品——医用纱布，我就用的这玩意。

医用纱布卫生是卫生，但毕竟是医用的，还是得洗洗，最好是用开水烫一烫。

纱布上锅时最好是干燥的，不然馒头接触湿纱布，起锅时会粘得一塌糊涂。

这刚洗的纱布怎么干燥呢？别着急。点上火，把蒸锅干烧1-2分钟，千万不能太久，烧的时候最好盯着，锅热后，记得关火，把纱布快速（一定要快，不然会烫到手）铺在锅底，这时你会听到滋滋的声音，很吓（女）人 ，不过不要紧，一会没动静了，你再看，纱布基本上干了。

做完这些，面也应该醒得差不多了。这时应该准备刀，来处理面团了。

慢着，这之前，还要先在铺了保鲜膜的桌面上撒一层干面粉，这是防止面团跟保鲜膜勾搭在一起。他们要是勾搭上了会很难处理滴。

这是第几步了？哦，第七步，下面该塑型了。把醒好的面团搓成均匀的长条状。这一步比较麻烦，醒好的面团很有弹性，你刚拉长，它又弹回去了，所以要有耐心，慢慢的，不辞辛劳的搓啊搓啊……终于搓好了。至于搓多长，多厚，多宽，完全看你自己的喜好了，没有必要考虑国家标准，最好干脆对着来。

第八步：用刀将搓好的“面条”切成小段，至于切多宽，也是看你的心情了。“面条”的两端还可以塑成圆馒头。反正你想怎么做就怎么做了。

第九步：上锅，蒸！这时候要注意给每个馒头留好发展空间，不要太拥挤，不然蒸熟的馒头发起来，全挤在一堆扯都扯不开了。一般来说，个头大的，水开后蒸个15分钟，个头小的，蒸个10来分钟，怎么都熟了。

第十步：起锅，装盘，吃馒头喽！看吧，长大了不少。还挺暄软多孔的。

 还是挺有成就感的，味道也还不错。下一次该做包子了。