很多人提起海绵蛋糕就会联想到它的口感一定是象海绵一样松软可口的，其实不然，海绵蛋糕是有别于戚风蛋糕的一种蛋糕做法，口感更厚重一些，有浓浓的蛋香。戚风蛋糕是分蛋打发制作，而海绵蛋糕是全蛋打发制作（也有分蛋法海绵蛋糕，下次再为大家介绍）。虽然也可以做出跟戚风蛋糕类似的绵软口感，但更多的是选用它来做面粉比例更大一些的蛋糕，比如：老式蛋糕、无水蛋糕、蜂蜜蛋糕都是使用海绵蛋糕的做法。今天教大家个全蛋打发的海绵蛋糕，如果您在做戚风蛋糕分蛋时不小心将蛋黄散落在蛋白中无法取出了，就可以改做这个啦。这个蛋糕吧，看似简单，可是想要做好它可能也会经历几次失败呢，小鱼刚玩烘焙的时候也做过，怎么也判断不好蛋糊打成什么样才算是好了，经常是成功一次失败一次，现在做的多了慢慢掌握好打发状态，做起来就轻车熟路了。

【材料】：鸡蛋3个、砂糖60克、低粉100克、油30克（无味的食用油）

【烘烤】：160度预热烤箱，继续放入中层烘烤12～15分钟

【做法】：

1.将鸡蛋、砂糖放入干净的小盆中。

2.小盆里装上80度左右热水，将打蛋盆放在热水盆中。

3.用电动打蛋器搅拌，约15分钟左右（不是完全准确的时间），当蛋糊变得非常细腻，提起后缓慢滴落，滴落到盆里的蛋糊不会与其它蛋糊融合即可。

4.5.筛入1/2低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀后再筛入剩余低粉，拌匀。

6.倒入食用油后快速翻拌均匀，烤箱160度预热5分钟。

7.倒入杯子蛋糕模具中，入烤箱中层继续用160度烘烤12～15分钟左右。

8.取出烤好的蛋糕，脱模放凉，因为使用的是硅胶模，所以比较容易取出。

9.挤入打发好的安佳淡奶油，装饰上水果，杯子蛋糕就做好啦！

小鱼使用的是这种模具：本店淘宝链接：http://item.taobao.com/item.htm?id=12803250658&

可烘烤的食品级硅胶模是无毒无味的，比较适合制作面粉量较高的蛋糕，正常的戚风蛋糕配方不适用哦～

小贴士：

1.通常制作全蛋蛋糕的时候是要在蛋糊中加一种名为“蛋糕油”的添加剂，但是咱家庭制作最大的好处就在于不放添加剂！所以垫热水打发的方法更健康，适合家庭制作，但是水的温度也很有讲究哟，水太热会将蛋糊烫熟，水温太低蛋糊吸收及损失的热度，使蛋糊达不到40度也不容易打发，所以制作的时候要格外注意。

2.打蛋盆要擦干净不能有水和油。

3.烘烤的时候不要太过火，因为模具是中空的，所以蛋糕很快就能烤熟，烤的太过会不容易取出。