要说这西点里最好吃的东西，当属酥皮类了，又香又脆又有层次，真是吃了还想吃。大家熟知的蛋挞、蝴蝶酥、千层派都是用酥皮做的，前几天在广告中看到肯德基又出了一款酥皮汉堡，那一层层的酥皮勾引的小鱼也摩拳擦掌的想一试身手。夏季天气热，开酥难，黄油一包进去就开始化，还要三进三出于冰箱，这天气凉下来后对于做起酥点心来说可是方便多了！使用普通黄油起酥是会有一点难度的，如果亲怕失败可使用黄油薄片来起酥能够大大提高您的成功率，因为黄油薄片的熔点比黄油高一些，不那么容易化。

很多人都说起酥点心难做，小鱼刚玩烘焙的时候也失败过，总结了一下原因：

1.天气热，油化的快，如果夏天一定要做就选用黄油薄片吧。

2.起酥用油和面团的硬度不同容易擀破。

3.没有使用专用工具，用力不均匀边擀边破。

    总结完就先介绍一下小鱼的秘密武器：做面包用的排气擀面杖和硅胶垫，有了这两件法宝相信起酥会变得更加简单！

排气擀面杖：使用的时候不要按住两边的小把手，直接压住带纹路部分的两边来擀会比较好用力,不易沾面，非常实用的工具。

起酥专用擀面杖：因为比排气擀面杖重一些，用起来更顺手，而且金属面不易粘面。

硅胶垫：使用时将光滑的桌面（大理石、木质、瓷砖、玻璃均匀可，只要是光滑的台面就可以）用湿布擦一下，然后铺上胶垫再用硬刮板在胶垫上推出下面的空气，这样就可以很好的与台面粘合了！硅胶垫有不粘面、易清理的特点，用完手可折叠放置或象小鱼一样粘在厨房的墙面上方便取用。胶垫本身是可耐230度高温的，除了不要用刀子直接在上面切东西外没什么需要注意的事项了，这次小鱼店里进的胶垫为什么比之前的贵了几元呢？因为垫子加厚了，每张的净重达到了270克（之前的是225克），细心的亲会发现上面原有的印刷图案变成了非印刷的压花，厂家说这批货是跟着新欧标走的所以在质量和品质上较之前的都有所提高，所以大家可以更放心的使用。

本配方材料用量可做26升烤箱2盘，摆的时候不要摆的过密以免影响成品效果。

【材料】：中筋面粉240克、细砂糖8克、盐3克、水130克、黄油32克、裹入用黄油150克、沾面用粗砂糖80克

【烘烤】：220度预热烤箱5分钟，入中层继续烘烤20分钟左右表面微黄即可

【做法】：

1.将配方中前5种材料混合揉成光滑面团后包保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟。

2.保鲜袋装入软化后的150克黄油，擀成约0.5厘米厚的正方形薄片，放入冰箱冷藏约20分钟（变硬实即可）。

3.将冷藏好的面团擀成比黄油稍大一些的正方形面团，在黄油和面片上撒少量高粉。

4.包入黄油后捏紧收口。

5.用排气擀面杖在表面轻压几次，将黄油面团微微压薄后再擀成长条薄片状。

6.将面团向中间对折成四折，入冰箱静置10分钟后取出，重复擀开再四折，冷藏10分钟。

7.将开酥好的面片擀成约0.5厘米厚的薄片，放在小板上入冰箱冷冻30分钟后取出切成0.5厘米宽的条状。

8.沾上粗砂糖后扭上劲摆入烤盘中。

9.220度预热烤箱5分钟，入中层继续烘烤20分钟左右表面微黄即可。

另两款酥皮点心：

 葡式蛋挞                          芒果派