再有几个小时就要跨入兔年了，虎年的最后一帖就以这个金灿灿的南瓜蛋糕结束吧！看着就很过瘾，做完赶紧尝了一个，嗯！好吃，可以介绍给大家，满口都是香甜的南瓜味，难怪旁边市场里那家不起眼的点心店南瓜蛋糕卖的如此之火。咱自个做的就是量足、味正，因为南瓜本身含水量比较大，所以这次的方子里就没有格外加水。我是用八星模做的，蛋糕凉了很容易就扣出来了，如果亲们用活底模做也是一样的方子，这些量可做4个八星模或1个6寸活底模，蛋糕上的小黑点是几颗蜜豆。

材料：熟南瓜泥90g、鸡蛋3个、砂糖40g、食用油30g（禁用花生油）、低粉60g、白醋几滴

烘烤：八星模：烤箱中层170度约25分钟，

     6寸活底模：烤箱下层140度约35分钟，

     8寸活底模：（量要*2）烤箱下层170度约45分钟

做法：

1、南瓜去皮切小块大火蒸15分钟取出捣成泥（可用电动打蛋器搅拌一会）。

2、蛋黄与蛋白分离，装入2个盆中，装蛋白的盆一定要擦干净，分离的时候蛋黄不能掉进蛋白中。

3、蛋白里加几滴白醋，高速打至粗泡，加1/3砂糖，继续搅拌。

4、5、搅拌约2分钟出现细腻的泡沫后再加入1/3砂糖继续搅拌至盆中能提起细小的独立的弯勾。

6、7、蛋黄加入南瓜泥和剩余的砂糖，搅拌1分钟，至糖完全融化。

8、蛋黄糊中加入食用油，搅拌1分钟。

9、筛入低筋面粉。

10、用电动打蛋器快速搅拌几秒钟盆中无干粉即可，切勿过度搅拌！

11、取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切碎后从下往上翻拌均匀。

12、将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续切拌及翻拌至没有大的蛋白块上下颜色一至。

13、装蛋糊平均装入小蛋糕模中。

14、烤好的蛋糕静置到凉透即可扣出。

小贴士：

1、鸡蛋一定要选择新鲜的常温鸡蛋，最好不要使用咯咯哒洪家鸡蛋，不容易打发。

2、装蛋白的盆一定要擦干净不能有水和油，打蛋器的头也要洗净。

3、如果分蛋时蛋黄不小心掉到蛋白中，可迅速用蛋壳将其捞出来。

4、本方子里的时间指的是使用电动打蛋器搅拌的时间。

5、南瓜块切的越小熟的越快。

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