◆鲜奶提子土司◆

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分类: 面包 |
材料:金像高粉260克、耐高糖干酵母4克、牛奶140克、细砂糖25克、盐2克、鸡蛋45克、
做法:
1、将除黄油外的所有材料倒入揉面桶内,揉成光滑的面团。
2、黄油室温软化后切成小块加入面团中继续搅拌(使用1档即可)。
3、大约20分钟左右即可揉出大片薄膜,完全扩展阶段即可。
4、烤箱100度预热30秒(可用时钟来计时)后关掉烤管,放入面桶(要加盖),发酵约1小时,约膨涨到2倍大小。
5、用手指沾高粉在面团上扎个洞洞,如果洞不回缩不塌陷就是发好了(如果回缩还要继续发,塌陷就是发过了,尽量不要发过头,发过头的面包做出来组织粗糙)。
6、擀面杖抹上些高粉,把面团擀成薄饼状,排出面团中较大气泡,这时会听到“啪啪”的气泡破碎声。
7、称重面团,分割成均匀的三小团,团圆后盖上保鲜模或面盆,饧(xing)发10分钟。
8、饧好的面团擀成长圆形,均匀的撒上提子干。
9、从上往下卷起面团。
10、旋转90度后擀成细长条状。
11、继续从上向下卷起。
12、卷好的三个面团放入土司盒中并加盖湿布。
13、烧一些热水,加入烤盘中,将烤盘放入烤箱下层,土司盒放入中层进行2次发酵。
14、当发至10分满时取出带水的烤盘,在面包表面刷蛋液,烤箱190度预热5分钟后将土司放入下层烘烤50分钟,大约15-20分钟的时候要在土司盒上面加盖一张锡纸,这样可以防止面包表面烤糊,如果嫌麻烦可以加盖烘烤。
我的配方用的是西红柿HK-26升烤箱来做的,请根据您自己的烤箱温度来调节时间和温度。
PS:
1、刚烤好的面包虽然诱人的香气,但一定要忍住,这时面包里的酵母还是存活的,不宜直接食用,长期吃刚出炉的面包会对胃造成伤害,出炉至少2小时后再食用。
2、面包的保存方法也很特别,以往怕坏掉的东西人们总是习惯放在冰箱的冷藏室内保存,但是面包却恰恰相反,放进冷藏室只会加速面包的老化(水份流失),所以面包只要放在常温下保鲜盒或保鲜袋保存就可以了,如果短时间内不吃,可以冷冻保存,吃时拿出来回温或微波一下即可!