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◆鲜奶提子土司◆

(2010-03-17 18:43:03)
标签:

土司

面包

提子干土司

小飞鱼

大连烘焙

大连小飞鱼烘焙

分类: 面包

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    总是吃白土司吃到有点腻了,所以今天加了点提子干,有“甜头”的面包果然很受欢迎,一会工夫就下肚了。这个直接法的土司,还是一直欠着朋友的方子,今天终于有时间发上来了。

   

材料:金像高粉260克、耐高糖干酵母4克、牛奶140克、细砂糖25克、盐2克、鸡蛋45克、

     黄油30克、朗姆酒泡过的提子干100克

做法: 

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1、将除黄油外的所有材料倒入揉面桶内,揉成光滑的面团。

2、黄油室温软化后切成小块加入面团中继续搅拌(使用1档即可)。

3、大约20分钟左右即可揉出大片薄膜,完全扩展阶段即可。 

 

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4、烤箱100度预热30秒(可用时钟来计时)后关掉烤管,放入面桶(要加盖),发酵约1小时,约膨涨到2倍大小。

5、用手指沾高粉在面团上扎个洞洞,如果洞不回缩不塌陷就是发好了(如果回缩还要继续发,塌陷就是发过了,尽量不要发过头,发过头的面包做出来组织粗糙)。

6、擀面杖抹上些高粉,把面团擀成薄饼状,排出面团中较大气泡,这时会听到“啪啪”的气泡破碎声。

 

 点击图片或使用键盘← →翻页7、称重面团,分割成均匀的三小团,团圆后盖上保鲜模或面盆,饧(xing)发10分钟。

8、饧好的面团擀成长圆形,均匀的撒上提子干。

9、从上往下卷起面团。

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10、旋转90度后擀成细长条状。

11、继续从上向下卷起。

12、卷好的三个面团放入土司盒中并加盖湿布。

 

 点击图片或使用键盘← →翻页13、烧一些热水,加入烤盘中,将烤盘放入烤箱下层,土司盒放入中层进行2次发酵。

14、当发至10分满时取出带水的烤盘,在面包表面刷蛋液,烤箱190度预热5分钟后将土司放入下层烘烤50分钟,大约15-20分钟的时候要在土司盒上面加盖一张锡纸,这样可以防止面包表面烤糊,如果嫌麻烦可以加盖烘烤。

我的配方用的是西红柿HK-26升烤箱来做的,请根据您自己的烤箱温度来调节时间和温度。

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PS:

1、刚烤好的面包虽然诱人的香气,但一定要忍住,这时面包里的酵母还是存活的,不宜直接食用,长期吃刚出炉的面包会对胃造成伤害,出炉至少2小时后再食用。

2、面包的保存方法也很特别,以往怕坏掉的东西人们总是习惯放在冰箱的冷藏室内保存,但是面包却恰恰相反,放进冷藏室只会加速面包的老化(水份流失),所以面包只要放在常温下保鲜盒或保鲜袋保存就可以了,如果短时间内不吃,可以冷冻保存,吃时拿出来回温或微波一下即可! 

 

    总有亲们问我为什么自己在家做出来的面包总是不如外面卖的好吃,只能鼓励大家多多练习,多做一些各种类型的面包,早晚有一天你也会做的跟外面卖的一样好吃!

 

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