刷蛋液的效果：

没刷蛋液的效果：

菠萝包（菠萝面包）

    在自由姐的博客里看到这个方子，发现菠萝包做的小小的好可爱，基本是2口一个，觉得很好玩，就做了一下，果然不错，主面团的配方亲们可以自由发挥，用土司面包、各种甜面包的配方都可以，这款面包最主要的部分就是菠萝皮的制作，以前试过别的方子，有的菠萝皮一烤全化掉了，这个方子还是很不错的。

材料：

高粉200g、低粉50g、酵母3g（5ML量勺约1勺）、糖25g、盐3g、鸡蛋30g、牛奶110g、

动物性鲜奶油60g、黄油25g （25g/个）

菠萝皮：黄油45g、糖粉45g、盐少许、蛋33g、低粉95g   （10g/个）

中层180度热预5分钟，180度烤13分钟。

1、将黄油以外的面团材料全部揉成光滑的面团后加入室温软化并切成小块的黄油。

2、3、揉好后放入盆中盖上保鲜膜后30度左右发酵1个半小时（夏天发酵1小时），约两倍大小即可（用手指沾高粉在面团上扎个洞，洞口不回缩不塌陷即是发好了）。 

4、发面团的时候制作菠萝皮，黄油要提前室温软化，用打蛋器打散。

5、加入糖粉继续打发至羽毛状。

6、分3次加入蛋液，加一次搅拌均匀再加下一次。

7、8、加入低粉，将黄油和低粉压拌成面团状（不可过度捏揉），备用。

9、发好的主面团用擀面杖排出较大气泡（擀成薄片状会听到气泡破裂的声音）。

10、排好气的面团分割成25克/个的小面团并团圆盖保鲜膜饧发10分钟，菠萝皮也分割成10克/个的小面团。

11、12、13、将菠萝皮按成圆饼，然后放入主面团的小球，慢慢将面团往菠萝皮里压，边压边整理大小，直到皮将面整个包起。

14、用硬刮板在菠萝皮上压出条状花纹，摆入烤盘中，间距为1个面包的距离。

15、烤箱下层放一盘开水，然后将面包放中层做最后发酵，约20分钟，面团长到2倍大小即可，取出水盘，在面包表面刷蛋液（也可不刷），180度预热5分钟后放入面包继续烤13分钟。

PS：

发酵面团的几个好办法：

1、可以将面团放入酸奶机中通电发酵1小时左右。

2、烤箱打到100度加热30秒后关掉烤箱放入面团盆。

3、蒸锅里加些温热的水约40度，将面团盆放入，并加盖。

4、用暖气或电热毯也可以发酵面团和。