麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼（muffin）的音译，这个方子很适合烘焙初学者来制作是一款又简单，又好吃的小蛋糕，很多人问我为什么她们做的麦芬一点也不好吃，硬硬的，不松软。主要原因是黄油打发不到位，蛋液没有和黄油充分融和、泡打粉放的量太少，很多细节需要注意！第一次吃的麦芬是晴天做的，那种松软香甜的感觉一直回味到现在。

蔓 越 莓 麦 芬

(最小号纸杯6-8个）

材料：黄油50g、糖粉40g、鸡蛋1个、香草精少量、低粉100g、泡打粉1/2小匙、盐1克、

     牛奶60ml、蔓越莓50g、朗姆酒少量

烘烤：180度20分钟左右

1、蔓越莓用朗姆酒泡5分钟备用。

2、室温软化黄油。

3、用打蛋器将软化好的黄油打散后加入糖粉继续打至颜色发白体积膨胀。

4、分次加入全蛋液，每加一次搅拌均匀再加下一次。

5、加入适量香草精搅匀。

6、分次加入牛奶搅匀。 

 7、将粉类材料混合过筛。

8、在打好的黄油中加入筛好的面粉和蔓越莓拌匀。 

9、将拌好的面糊放入裱花袋中挤入小纸杯。 

10、烤箱180度预热5分钟后放入蛋糕，继续烘烤20分钟左右，表面上色即可。 

PS：

1、黄油打发到位才能做出好吃的麦芬蛋糕，这是非常关键的一步。

2、往黄油中加蛋液和牛奶的时候一定要分次加，这样才会融合的好。