肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

    在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

材料：

瘦肉300克、料酒15ML（做给宝宝吃的话可以不放）、酱油10ML、糖15克、盐8克、

五香粉3克、白芝麻5克、姜汁5ML（可以用生姜冷冻2小时后扎出汁）

做法：

1、将猪肉切约3~4公分方块，放入滚水中烫去血水，捞起洗净，再将肉放入锅中，大火煮开转小火煮1小时左右（将肉煮成一压就散开的状态）。

2、用肉锤把煮好的肉块锤扁，再用叉子将肉捣松，并呈现拉丝状态（叉子工作起来有点吃力，手撕更快）

3、将捣松的肉丝放入锅中加少许色拉油，放入酱油、料酒、糖、盐、五香粉、姜汁，拌匀 。

4、5、6、再以中小火不断翻炒至干，成金黄褐色（边炒边调整咸甜度），快要炒好之前加入白芝麻同炒，可以增加肉松的香气。