若是没了工夫茶，潮州人便失掉整个灵魂。在潮汕地区喝工夫茶是日常生活中最平常不过的事，饭后、客人来访或好友相见，都是以工夫茶陪衬。潮州工夫茶艺是潮汕地区特有的传统饮茶习俗，是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，是一种融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式，既是茶艺，也是 “潮人习尚风雅，举措高超”的民俗象征。

      在潮州老城内的八邑匠人壶艺工作室，对潮州工夫茶有深入研究的海珊一边泡茶一边给我讲述潮州工夫茶的历史与今天。在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪，自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境，又有养生的作用。而潮州工夫茶，起源明代，盛于清代，潮州工夫茶更是潮州饮食文化的重要组成部分。

海珊说“工夫”在潮州话里的意思是指做事考究、细致而用心之意。以前在潮汕地区，称做带有一定技术含量工种的人叫“做工夫人”，把做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。所以 “潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，从中可以体现潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等多方面的整体总结。传统的潮汕工夫茶泡法繁杂，一共有21道程序：
1.备器(备具添置器)
2.生火(榄炭烹清泉)
3.净手(茶师洁玉指)
4.候火(扇风催炭白)
5.倾茶(佳茗倾素纸)
6.炙茶(凤凰重修炼)
7.温壶(孟臣淋身暖)
8.洗杯(热盏巧滚杯)
9.纳茶(朱壶纳乌龙)
10.高注(提铫速高注)
11.润茶(甘泉润茶至)
12.刮沫(移盖拂面沫)
13.冲注(高位注龙泉)
14.滚杯(烫盏杯轮转)
15.洒茶(关公巡城池)
16.点茶(韩信点兵准)
17.请茶(恭敬请香茗)
18.闻香(先闻寻其香)
19.啜味(再啜觅其味)
20.审韵(三嗅审其韵)
21.谢宾(复恭谢嘉宾)

     但随时代的发展，工夫茶也在慢慢改变。以前的潮州工夫茶不管有多少个人喝茶都只摆三个茶杯，大家轮着喝，现在基本都是每人一个茶杯。虽然对于某些细节有所改良，但对于泡茶的程序还是非常的讲究。
     海珊先在陶泥炉里生起乌榄炭火，乌榄炭煮水是潮州工夫茶里面必不可少，乌榄炭的好处是燃烧时清香无烟，榄炭香气可融于水里，所以烧出来的水有一种淡淡的香气，能提高茶的品级。对哦，乌榄不是橄榄哦，虽然外形很象，但橄榄炭没有乌榄炭烧出来的香味，也不耐烧。

        当乌榄炭烧到了一定的温度后，海珊把茶叶放在一个陶盘上，在火上轻轻蒸了一会。海珊说潮州的春天湿气比较重，茶叶多多少少会受潮，泡之前先蒸一下，可以去除茶叶中的湿气，同时也带出茶叶的香气。海珊一边说一边把盛着茶叶的陶盘送到我面前，马上传来了一阵茶叶的清香。







        然后海珊小心地把茶叶放进朱泥壶里，此时陶泥炉上银壶的水温已经适合泡茶了。海珊熟练地进行一道又一道的泡茶程序，然后把蜜兰香单枞茶放在了我的面前。端起茶杯茶的香气透过鼻腔进入我的身体，整个人马上为之一震。仰头把杯中橙黄色的茶汤一饮而尽，茶味醇厚，口感丰富，回甘力强，好喝！







     我一边喝着潮州工夫茶，一边把玩着茶盘旁边的一堆朱泥手拉壶问赖通发老师：“为什么泡茶要这么多壶啊？” 赖老师：“泡不同的茶要用适合这种茶茶性的壶，这样才能带出茶的最好风味，所以泡不同的茶，要用不同的壶。还有，壶养得适当，时间长了会晶莹玉润，越来越好看。”
      19世纪末20世纪初，中国茶叶对外贸易因印度、斯里兰卡等茶叶产地的掘起，在世界市场竞争中逐渐衰落，潮州商人经营的福建乌龙茶滞销于海外，令到本地销售价格下降，培养出本地人蔚然成风喝工夫茶的习惯。从宋代开始就已经是陶器生产中心的枫溪，趁这机遇独具一格的枫溪朱泥手拉壶得到了广泛生产和应用，并代代相传一直延续至今。



        潮州工夫茶是潮汕地区人们必不可少的生活习惯，多年来潮州工夫茶跟随到全国各地、世界各国经商的潮汕人把这种茶文化带到了世界各地，并融入了当地人的生活中。记得那年在捷克的布杰约维采Cesky Budeovice（百威啤酒的故乡）小镇的街头看到一家茶馆，我以为是爱茶的中国人所开，进去后才知道是一个捷克本地人开的茶馆，老板曾到中国旅行，爱上的中国茶艺，后便开了这家中国茶馆。
      那年远在捷克喝的那泡清茶味道还在记忆里，今天坐在潮州老城的八邑匠人壶艺工作室，用赖通发老师制作的手拉朱泥壶泡蜜香的凤凰单枞茶。品味的是茶香，读到的是潮州工夫茶文化，感受到的是潮汕人对传承传统文化的执着信念。可能正因为潮人的这份执着，让潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

关于明明

环球旅行摄影师

自由撰稿人

新浪微博签约自媒体作者

新浪微博头条文章作者

东方IC图库签约摄影师

五洲图片社签约摄影师

FOTOE图片社签约摄影师

中国图库签约摄影师

全景图片社签约摄影师

Triladvisor旅评家

租租车头号玩家

搜狐自媒体

携程签约旅行家

去哪儿聪明旅行家

百度旅行达人

穷游首页精华游记作者

磨房首页精华游记作者

蚂蜂窝蜂首页精华游记作者

百度阅读认证作者

百度问咖认证大咖