成品：荠菜大馄饨

准备材料：面粉600克、肉馅250克、荠菜300克、酱油、香油、色拉油、葱、姜、虾皮、紫菜、鸡蛋1个

1、荠菜剁碎

2、面粉加少量盐、加适量水，和成硬一些的光滑面团，面团静置饧20分钟

3、肉馅适量加水，朝一个方向搅拌均匀后，加盐、酱油、色拉油、香油再次搅拌均匀

4、加入荠菜搅拌均匀待用

5、将面团擀成薄片

6、撒上薄面后用擀面杖把面团卷起来

7、用刀纵向切成2半

8、再纵切一刀，横切成长方形的馄饨皮，在馄饨皮略向下的位置中间放上馅

9、底部向上卷起，可不对齐，也可对齐

10、两角沾点水，捏住两角向中间下部并拢，捏住成馄饨形，全部完成后待用

11、碗内磕入1个鸡蛋

12、鸡蛋打散

13、锅内入色拉油，拿起马勺把油左右晃匀，使油平摊在锅内

14、倒入蛋液，拿起马勺把蛋液晃匀，使蛋液平摊在锅底，一面熟后迅速翻到另一面，熟后拿出

15、摊好的鸡蛋皮切细丝

16、另拿一大碗，碗底放鸡蛋丝、紫菜丝、虾皮

17、锅内水烧开后将油菜叶焯熟，码入碗底

18、将馄饨入烧开的水中，开锅煮皮、盖锅煮馅，水再次沸腾后馄饨全部浮起时捞入碗中

19、再盛点煮馄饨的汤入碗中，一碗内容丰富的大馄饨就好了。

上海这时候荠菜很丰富，3元5/斤左右，上海荠菜卖的多，买的人也多。人们吃馄饨比北京多，北京一般是小馄饨，三角形，上海有小馄饨，也有大馄饨，我更爱吃馅多的大馄饨。

馄饨馅可随意，放入自己喜欢的白菜、芹菜、韭菜等都可以。