女王的厨房之台山黄鳝饭（冬至家乡饭）

冬至还是适合吃黄鳝饭啊！
              By天堂游

                                   台山黄鳝饭

   每年的冬至家里总是爱做一些老家特有的特式饭菜，咸汤圆，芥兰头油饭，黄鳝饭等等。老家的黄鳝饭也算是
旅游的特色食品之一。广州打着台山这个品牌的黄鳝饭不少，但靠谱不多，包括现在很出名的XX世家。我唯一在
广州吃过正宗好味道的台山黄鳝饭是在芳村一家台山餐馆，可惜已经搬掉了，我也无法再回味。

   今年冬至我打算做黄鳝饭，做黄鳝饭最好选用手指大小的小黄鳝，可惜在市场买黄鳝只剩下那些大个头的，一斤
就要30块，买了4条就快60块了，这物价当真伤不起啊。

   老家的除了黄鳝饭外，还会用黄鳝骨混合豆腐做汤，有饭有汤再加个青菜，就是快乐的一顿啦。
一般黄鳝饭的黄鳝处理有手撕，切块或者拆肉，姐我图省事就选了拆肉的办法。

台山黄鳝饭材料（五人份）：

黄鳝4条（约1KG）米4杯  盐 生抽 五香粉 胡椒粉 花生油 麻油 姜 蒜 香菜 米酒 各适量 砂糖少许

1.黄鳝放血杀好后回来加入少许盐搓洗后淋热水冲掉表面沾膜后用剪刀剪出黄鳝骨放好备用。
2.米洗干净后放入电饭锅按照正常煮饭程序煮至快熟时放入黄鳝一起煮至饭好，再焖几分钟。
3.姜5-8大片切碎，蒜5-8小个切碎，香菜1扎浸泡盐水片刻后再冲洗干净切掉根部切碎，葱摘好切碎。
4.取出蒸好的黄鳝拆肉（可选手撕或切块）备用，把煮好的米饭取出备用。
5.蒜姜下锅爆炒出香味后倒入黄鳝，撒米酒爆炒片刻后倒入米饭翻炒几分钟后加入适量的五香粉，胡椒粉
  以及盐以及生抽，少许砂糖爆炒至颗粒分明。
6.倒入少许花生油，麻油，香菜以及葱翻炒均匀即可熄火。
7.取出砂锅，把炒好的黄鳝饭放入内慢火焖煮5-8分钟后熄火再焖3-5分钟即可开吃。

如果想风味更好可选择砂锅煮饭，我不想那么上火就选择电饭锅煮，也可以选择黄鳝直接用水煮熟再用
煮黄鳝的鱼汤做法。我比较省事直接把黄鳝放入内清蒸，这样黄鳝的味道就渗入米饭了。

黄鳝骨豆腐汤材料：

黄鳝骨 黄鳝头 香菜1扎 葱1-2根 豆腐2-3块 盐 姜3大片 盐 米酒

1.姜下锅爆炒出香味后加入黄鳝骨和头撒少许米酒翻炒片刻后加入热水大火煮3-5分钟。
2.此段期间豆腐切块，香菜浸泡盐水后冲洗干净 葱摘好冲洗干净切断。
3.加入豆腐，香菜和葱煮片刻加盐调味即可。

  祝福大家冬至快乐，圣诞快乐，元旦快乐，新年快乐哦！

The end Heaven_Travel

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