天堂美食日记之国庆聚会

万能金蒜很重要哦！
          By天堂游 Heaven_Travel

                          国庆聚会

   国庆假期吃吃喝喝少不了，无休止的亲戚和朋友聚会，饭局特别多，这次的饭聚大部分
都是老妈做的，我负责其中的金蒜陈皮蒸鱼和姜葱炒螃蟹，这次聚会主要都是一些长辈参加。
长辈们闲话家常，喝多了几杯好像孩子似开玩笑，话也多起来了，气氛也特别好。

   特别附上金蒜和陈皮金蒜蒸鱼嘴的菜谱，金蒜是潮汕地区最常用的风味调料，平日吃肉丸
米粉放入金蒜可增添风味，金蒜香气袭人而且颜色金黄带有高档和喜庆性质，金蒜也很适合
制作节庆菜。而不少  特色菜式如金蒜排骨，金银虾，避风塘炒海鲜类别的菜式都是加入金蒜
制作而成。
   金蒜可以加入不同香草制作不同风味的香草金蒜增香入菜，以香草和金蒜配合度来说以罗勒
品种的九层塔为佳！其次是迷迭香和百里香和小茴香等。而炸过金蒜的油散发强烈香气可代替
麻油使用，入菜还能增香，也可以做各式凉拌菜和蘸料制作，炸好的蒜油可封装保存。

香草金蒜材料：

大蒜若干个 油 各种香草（如无可省）

1.大蒜去皮洗干净切碎下油锅炸至浮起金黄色捞起沥干油份即可。
2.炸好金蒜用天妇罗纸（或吸油纸）吸净油份放入玻璃瓶封好放在阴凉处或冰箱冷藏格。

提示：金蒜放入1-2枝香草枝条入内密封保存几天再使用即成香草金蒜入菜。


陈皮金蒜蒸鱼嘴材料：

鱼头1个 盐 胡椒粉 料酒 蒸鱼豉油 炸金蒜油 陈皮1-2小块 金蒜 姜 葱

1.鱼头洗干净剁块备用，陈皮热水浸软刮掉表面皮屑切丝备用，葱切碎备用，姜2-3大片
  切丝备用。
2.鱼头混合陈皮和姜丝，表面撒少许料酒，金蒜，盐和胡椒粉腌5-10分钟。
3.鱼头隔水大火清蒸8-10分钟取出倒掉鱼水后表面再撒上葱和适量金蒜，浇上适量蒸鱼
  豉油。
4.油和金蒜油混合加热后浇在鱼身即可。

提示：可用普通豉油加少许砂糖和水加热调味代替蒸鱼豉油，麻油可代替炸金蒜油。
      上次《女王的厨房》介绍的姜葱炒螃蟹，炒好起锅前撒入大量金蒜味道会更好噢。

The end Heaven_Travel


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